Desenvolvimento de procedimento analítico para determinação de aminas biogênicas totais em Kombucha (2023)
- Authors:
- Autor USP: SILVA, FERDYNANDA MOREIRA - CENA
- Unidade: CENA
- DOI: 10.11606/D.64.2023.tde-27082024-105823
- Subjects: ALIMENTOS FERMENTADOS; AMINAS (COMPOSTOS ORGÂNICOS); ESPECTROFLUOROMETRIA; LEVEDURAS
- Keywords: Aminas biogênicas; Biogenic amines; Espectrofluorimetria; Extração líquido-líquido assistida por salting-out; Fluorescamina; Fluorescamine; Histamina; Histamine; Kombucha; Kombucha; Salting-out assisted liquid-liquid extraction; Spectrofluorimetry
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: As aminas biogênicas são moléculas de base orgânica nitrogenada de baixo peso molecular derivadas da descarboxilação do aminoácido percursor. A ingestão delas pode provocar alguns sintomas como: dores de cabeça, dificuldades respiratórias, náuseas, alergias, hipertensão entre outras e, em casos extremos, pode causar a morte do indivíduo. A presença das aminas biogênicas nos alimentos é um indicador de qualidade, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, definiu limite máximo de 100,00 mg kg -1 de histamina em produtos de pescados, em outros países da Europa, como por exemplo a Alemanha, definiu limite máximo de 2,00 mg L-1 de histamina para vinhos e cervejas. A presença dessas moléculas em produtos fermentados é frequente, principalmente em carnes, peixes, produtos embutidos, queijos, vinhos, cervejas, entre outros, como a Kombucha. A Kombucha é uma bebida milenar que teve origem na China e foi difundida mundialmente pelas propriedades medicinais. É produzida pela infusão vegetal de chá da espécie Camellia sinensis com açúcar e uma cultura de bactérias e leveduras chamada SCOBY, passando por fermentação aeróbica e anaeróbica. Apesar dos inúmeros benefícios a saúde, há diversos relatos de danos à saúde após o consumo de Kombucha, como dor de cabeça, tonturas, náuseas, alergia e entre outros sintomas. Este trabalho desenvolveu um procedimento alternativo para determinação de aminas biogênicas totais em Kombucha, empregando a extração líquido-líquido assistida porsalting-out e detecção espectrofluorimétrica. O procedimento envolveu derivatização da histamina com reagente fluorescamina 0,30 mg mL-1 em acetonitrila, juntamente com tampão borato 0,02 mol L-1 (pH 9,50). A etapa de extração foi realizada usando 2,00 mL de 1-butanol como solvente extrator e 100,00 mg de carbonato de sódio para efeito salting-out. Etapa de limpeza da amostra foi necessária devido a fluorescência emitida pela amostra, o que foi solucionado aplicando uma proporção de 2,00 mL de ácido tricloroacético para 1,00 mL de amostra. Após otimizações do procedimento desenvolvido, foi obtida resposta linear de 0,10 a 5,00 mg L-1 para aminas biogênicas totais, descrita pela equação da reta, Intensidade de Fluorescência=22,83*C (mg L-1) + 35,57, com R2 de 0,9989, o limite de detecção foi de 0,10 mg L-1 e o coeficiente de variação (n=11, concentração de histamina 0,50 mg L-1) foi de 1,30%, demostrando ausência de efeito de matriz, eficácia e sensibilidade do método desenvolvido. Para as determinações foram necessários 600 L de amostra e gerou no total 5,00 mL de resíduo. Ensaios de adição e recuperação (n=3), com diferentes amostras de Kombucha foram realizados e obteve-se recuperações de 82,76 a 103,80%. Em comparação com método de referência que utiliza Cromatografia Liquida de Alta Eficiência com detector de Fluorescência, não houve diferenças significativas entre os valores encontrados a nível de confiança de 95,00%
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2023
- Data da defesa: 01.12.2023
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
SILVA, Ferdynanda Moreira. Desenvolvimento de procedimento analítico para determinação de aminas biogênicas totais em Kombucha. 2023. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2023. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-27082024-105823/. Acesso em: 06 maio 2026. -
APA
Silva, F. M. (2023). Desenvolvimento de procedimento analítico para determinação de aminas biogênicas totais em Kombucha (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-27082024-105823/ -
NLM
Silva FM. Desenvolvimento de procedimento analítico para determinação de aminas biogênicas totais em Kombucha [Internet]. 2023 ;[citado 2026 maio 06 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-27082024-105823/ -
Vancouver
Silva FM. Desenvolvimento de procedimento analítico para determinação de aminas biogênicas totais em Kombucha [Internet]. 2023 ;[citado 2026 maio 06 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-27082024-105823/
Informações sobre a disponibilidade de versões do artigo em acesso aberto coletadas automaticamente via oaDOI API (Unpaywall).
Por se tratar de integração com serviço externo, podem existir diferentes versões do trabalho (como preprints ou postprints), que podem diferir da versão publicada.
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
