Rastreabilidade e autenticidade do mel de abelhas Jataí (T. angustula) e Híbrida (A. mellifera spp) dos biomas Cerrado e Mata Atlântica (2023)
- Authors:
- Autor USP: LUCCAS, FERNANDA SUSI - CENA
- Unidade: CENA
- DOI: 10.11606/T.64.2023.tde-27082024-145434
- Subjects: ABELHAS-SEM-FERRÃO; ESPECTROMETRIA DE MASSAS; MELIPONICULTURA; QUIMIOMETRIA
- Keywords: aprendizado de máquina; Brazilian honeys; Isotopic techniques; machine learning; méis brasileiros; técnicas isotópicas
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: O mel é o terceiro alimento que mais sofre adulteração no mundo, impulsionado por fatores de desequilíbrio entre demanda e oferta e flutuações nos preços globais, facilitado pela escassez de ferramentas que possam garantir a autenticidade do produto. O Brasil é o 5º maior exportador de mel e o maior reservatório de biodiversidade do planeta, no qual o Cerrado e a Mata Atlântica se destacam como hotspots. Abrigando cerca de 300 espécies de abelhas sem ferrão, a espécie Tetragonisca angustula (Jataí) é a mais amplamente distribuída no território nacional. Junto ao plantel de 2 milhões de enxames de Apis, as duas espécies aparecem como expoentes da produção melífera brasileira. Assim, caracterizar o perfil elementar de seus méis atende à demanda por padronização internacional, pelo desenvolvimento de protocolos de rastreabilidade e autenticidade, baseados em quimiometria e algoritmos de aprendizagem de máquina. No biênio 2021-22, foi realizada amostragem representativa de 355 amostras de méis de abelhas Tetragonisca angustula (Jataí) e Apis mellifera spp nos biomas Cerrado e Mata Atlântica, abrangendo 17 estados e 120 municípios. Foram coletados também méis de outras abelhas sem ferrão brasileiras, sendo 7 espécies do grupo das Trigonas e 9 do grupo das Meliponas. O perfil elementar das amostras de mel compreendeu 35 elementos químicos - Al, As, Ba, Be, Br, Ca, Cd, Ce, Co, Cr, Cs, Cu, Fe, Ga, Gd, Hg, Ho, K, La, Mg, Mn, Mo, Na, Ni, Pb, Rb, Sb, Sc, Se, Sr, Th, Tl, U, V e Zn -determinados por técnicas de elevado rigor metrológico, como análise por ativação neutrônica (NAA) e espectrometria de massas com plasma indutivamente acoplado com triplo quadrupolo (TQ-ICP-MS). Técnicas quimiométricas e algoritmos de predição - Multilayer Perceptron (MLP), Random Forest (RF), Regression Tree (CART), Support Vector Machine (SVM) e Naïve Bayes (NB) - foram utilizados para gerar modelos de classificação, possibilitando a discriminação da origem geográfica (biomas) e da origem entomológica (espécies). A melhor performance de discriminação foi obtida com o algoritmo MLP, com acurácia de 98,5 % e 100 % para os méis de Jataí e Apis, respectivamente. Os elementos químicos V, Sr e La foram determinantes na discriminação dos méis de Apis e Jataí da Mata Atlântica, enquanto Cu, K e Mg foram determinantes no Cerrado. O desenvolvimento de um protocolo de liofilização de méis viabilizou a produção de materiais de controle interno da qualidade (In-house Quality Control Material) de mel de Apis mellifera spp (QCM-Apis) e de Tetragonisca angustula (QCM-Jataí). Ambos os materiais se mostraram adequados quanto aos critérios de homogeneidade e estabilidade, consolidando as bases técnicas para o desenvolvimento inédito de materiais de referência certificados de méis de abelhas brasileiras representantes dos grupos das melíferas e das meliponíneas
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2023
- Data da defesa: 29.11.2023
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
LUCCAS, Fernanda Susi. Rastreabilidade e autenticidade do mel de abelhas Jataí (T. angustula) e Híbrida (A. mellifera spp) dos biomas Cerrado e Mata Atlântica. 2023. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2023. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-27082024-145434/. Acesso em: 12 abr. 2026. -
APA
Luccas, F. S. (2023). Rastreabilidade e autenticidade do mel de abelhas Jataí (T. angustula) e Híbrida (A. mellifera spp) dos biomas Cerrado e Mata Atlântica (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-27082024-145434/ -
NLM
Luccas FS. Rastreabilidade e autenticidade do mel de abelhas Jataí (T. angustula) e Híbrida (A. mellifera spp) dos biomas Cerrado e Mata Atlântica [Internet]. 2023 ;[citado 2026 abr. 12 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-27082024-145434/ -
Vancouver
Luccas FS. Rastreabilidade e autenticidade do mel de abelhas Jataí (T. angustula) e Híbrida (A. mellifera spp) dos biomas Cerrado e Mata Atlântica [Internet]. 2023 ;[citado 2026 abr. 12 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64135/tde-27082024-145434/
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