Chips de resíduos madeireiros termotratados para uso na maturação da cachaça (2024)
- Authors:
- Autor USP: SILVA, KAMILLA CRYSLLAYNE ALVES DA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LCF
- DOI: 10.11606/D.11.2024.tde-08102024-150146
- Subjects: CACHAÇA; CANA-DE-AÇÚCAR; COMPOSIÇÃO QUÍMICA; COMPOSTOS FENÓLICOS; PRODUTOS DERIVADOS DA MADEIRA; TRATAMENTO TÉRMICO
- Keywords: Maturação de bebidas
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: A cachaça é uma bebida típica do Brasil e pode ter suas qualidades sensoriais melhoradas por meio de algumas técnicas, como a maturação. A maturação da cachaça, tradicionalmente ocorre em barris de Quercus spp., entretanto, este método demanda um elevado custo e longo período. Pensando nisso, a utilização de chips de madeira para a maturação da cachaça possibilita uma alternativa para o setor, além de proporcionar novas tipicidades a bebidas. O objetivo geral desta pesquisa foi investigar a influência do termotratamento em resíduos madeireiros de Citrus sinensis e Psidium guajava e seu impacto nas características físico-químicas desses chips considerando seu uso no setor de maturação da cachaça. Além das espécies de madeira residual, o Quercus coccinea foi escolhido como padrão de referência, dada a sua extensa utilização no setor. O primeiro capítulo concentra-se no aprimoramento do processo de termotratamento dos resíduos madeireiros das duas espécies frutíferas e do Q. coccinea, para o uso na maturação da cachaça, utilizando as temperaturas de 180, 200 e 240°C. Foram analisadas as características físicas e químicas das três espécies de madeira e os efeitos provocados pelo termotratamento. Os resultados demonstraram que o aumento da temperatura causa a degradação dos compostos da madeira, gerando novos compostos importantes para o setor de maturação de bebidas, como os compostos guaiacil e siringil. O capítulo dois explora a interação entre os chips termotratados dasespécies escolhidas e a cachaça, visando aprimorar suas características. Para isso, foi analisado o perfil dos compostos fenólicos nas cachaças em cada tratamento. Observou-se um aumento na quantidade de compostos fenólicos nas cachaças maturadas com chips submetidos a maiores temperaturas, assim como maior intensidade de cor e compostos fenólicos nas cachaças com maior tempo de maturação. As cachaças maturadas com chips de C. sinensis, P. guajava e Q. coccinea apresentaram compostos importantes para o setor de bebidas, como vanilina, siringaldeído e coniferaldeído. Além disso, as cachaças com chips de P. guajava e Q. coccinea também revelaram a presença de ácido p-cumárico, um composto normalmente encontrado apenas em bebidas destiladas com mais de 25 anos. Estudos futuros devem focar em avaliar se um maior período de termotratamento produzirá maiores quantidades desses compostos. Além disso, é fundamental explorar novas espécies madeireiras para asssim criar alternativas sustentáveis e eficientes para a maturação de destilados
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2024
- Data da defesa: 18.07.2024
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
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- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
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ABNT
SILVA, Kamilla Crysllayne Alves da. Chips de resíduos madeireiros termotratados para uso na maturação da cachaça. 2024. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2024. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11150/tde-08102024-150146/. Acesso em: 30 dez. 2025. -
APA
Silva, K. C. A. da. (2024). Chips de resíduos madeireiros termotratados para uso na maturação da cachaça (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11150/tde-08102024-150146/ -
NLM
Silva KCA da. Chips de resíduos madeireiros termotratados para uso na maturação da cachaça [Internet]. 2024 ;[citado 2025 dez. 30 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11150/tde-08102024-150146/ -
Vancouver
Silva KCA da. Chips de resíduos madeireiros termotratados para uso na maturação da cachaça [Internet]. 2024 ;[citado 2025 dez. 30 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11150/tde-08102024-150146/
Informações sobre o DOI: 10.11606/D.11.2024.tde-08102024-150146 (Fonte: oaDOI API)
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