Avaliação microbiológica de amostras de alface e mamão minimamente processadas (2024)
- Authors:
- Autor USP: ALMEIDA, LARA SOLANGE BASTOS DE - CENA
- Unidade: CENA
- Subjects: ALFACE; MAMÃO; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Abstract: É crescente por parte da população, a procura por frutas e hortaliças mais frescas e de fácil consumo, isso se dá pela rotina de trabalho cansativa a qual estão submetidas e também pela praticidade. Os alimentos minimamente processados são aqueles que passam por processo de lavagem, sanitização, descascamento, corte, embalagem, armazenamento, e comercialização. Entretanto, alguns fatores como manipulação inadequada, manipuladores infectados e equipamentos não higienizados corretamente podem colaborar para a propragação de microorganismos indesejáveis, resultando na contaminação do produto final. Com base nisso, este trabalho objetivou realizar análise microbiológica a fim de avaliar presença de microorganismos indesejáveis. Foram analisadas quatro amostras de frutas e hortaliças, sendo elas: a alface in natura e minimamente processada, e mamão in natura e minimamente processado, obtidas em hipermercado de Piracicaba - SP. Para o procedimento, foram pesadas 25g de cada amostra e homogeinizadas em 225 ml de água peptonada por 20 minutos. Alíquotas de diluições em série foram plaqueadas am meios BDA e NA, este com inoculações “Pour Plate” e em superfície. Posteriormente, realizou-se também teste presultivo para presença de coliformes, em triplicata e com três diluições em série, 10 -1 , 10 -2e 10 -3 , os tubos foram incubados 24 horas a 35℃.Posteriormente, para os tubos positivos, procedeu-se o teste confirmativo com solução verde brilhante bile (VB), onde os tubos foram incubados por 24 e 48h a 35 ℃. A fim de avaliar o crescimento de microorganismos termotolerantes, para os tubos positivos em VB, procedeu-se inoculação em meio EC e incumação dos tubos por 24h a 45 ℃. Obteve-se resultado positivo para presença de microrganismos termotolerantes, apenas para as amostras de alface in natura e minimanente processada, o que sugerefalhas nas práticas higiênico sanitárias. Ressalta-se ainda que nos estabelecimentos deve haver aplicação de boas práticas de manipulação e produção, a fim de assegurar o produto para o consumo sem causar malefícios à saúde dos consumidores
- Imprenta:
- Publisher: ESALQ/USP
- Publisher place: Piracicaba, SP
- Date published: 2024
- Source:
- Título: anais...
- Volume/Número/Paginação/Ano: 321 p. : il
- Conference titles: Congresso Brasileiro de Processamento Mínimo e Pós-colheita de Frutas, Flores e Hortaliças
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ABNT
ALMEIDA, Lara Solange Bastos de e NASCIMENTO, Daniela D. Avaliação microbiológica de amostras de alface e mamão minimamente processadas. 2024, Anais.. Piracicaba, SP: ESALQ/USP, 2024. p. 321 : il. Disponível em: https://www.esalq.usp.br/biblioteca/pdf/ANAIS_III_CBPC_2024.pdfE-Livro. Acesso em: 27 dez. 2025. -
APA
Almeida, L. S. B. de, & Nascimento, D. D. (2024). Avaliação microbiológica de amostras de alface e mamão minimamente processadas. In anais.. (p. 321 : il). Piracicaba, SP: ESALQ/USP. Recuperado de https://www.esalq.usp.br/biblioteca/pdf/ANAIS_III_CBPC_2024.pdfE-Livro -
NLM
Almeida LSB de, Nascimento DD. Avaliação microbiológica de amostras de alface e mamão minimamente processadas [Internet]. anais.. 2024 ;321 : il.[citado 2025 dez. 27 ] Available from: https://www.esalq.usp.br/biblioteca/pdf/ANAIS_III_CBPC_2024.pdfE-Livro -
Vancouver
Almeida LSB de, Nascimento DD. Avaliação microbiológica de amostras de alface e mamão minimamente processadas [Internet]. anais.. 2024 ;321 : il.[citado 2025 dez. 27 ] Available from: https://www.esalq.usp.br/biblioteca/pdf/ANAIS_III_CBPC_2024.pdfE-Livro
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