O papel dos testes qualitativos na detecção de adulterantes em mel de abelha sem ferrão: uma promissora abordagem para produtores e consumidores de mel (2024)
- Authors:
- Autor USP: FRANCOY, TIAGO MAURICIO - EACH
- Unidade: EACH
- DOI: 10.1590/1981-6723.05923
- Assunto: Controle de qualidade
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: Entre os produtos da colmeia de abelhas sem ferrão, o mel se destaca por possuir propriedades físico-químicas diferentes do mel produzido pela abelha Apis mellifera. Seu sabor é mais ácido e menos doce, além de naturalmente conter maior porcentagem de água. O mel é um dos produtos mais frequentemente adulterados comercialmente. Dessa forma, este trabalho teve como objetivo verificar se os testes qualitativos realizados para o mel de A. mellifera também são válidos para o mel de abelhas sem ferrão das espécies Tetragonisca angustula, Melipona quadrifasciata e Tetragona elongata, e se é possível identificar suas adulterações mais comuns: adulterações do mel de abelhas sem ferrão com xarope de milho, açúcar invertido e mel de A. mellifera foram simuladas e testadas com as reações de Lugol, Fiehe e Lund. Para essas três análises, também foi testada a redução do volume da amostra. O teste de Lund não foi efetivo com as amostras de mel das abelhas sem ferrão, pois elas apresentam um maior teor de água, e resultados confiáveis não puderam ser obtidos. Para os outros dois testes, a redução do volume da amostra utilizada foi eficiente. O teste de Fiehe detectou adulteração apenas com xarope de milho. O teste de Lugol detectou adulterações com xarope de milho e açúcar invertido em todas as diluições utilizadas e para todas as três espécies de abelhas sem ferrão. As adulterações por adição de água ou mel de A. mellifera não foram detectadas em nenhum dos testes. Portanto, é possível utilizar o teste qualitativo da reação de Lugol para uma avaliação inicial da qualidade do mel. Como é um teste rápido e de baixo custo, ele permite o desenvolvimento de cadeias produtivas para o mel de abelhas sem ferrão.Assim, a detecção de mel inautêntico pode ser feita por uma abordagem combinada de testes qualitativos como triagem inicial, seguida de testes quantitativos, se necessário
- Imprenta:
- Source:
- Título: Brazilian Journal of Food Technology
- ISSN: 1981-6723
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 27, p. 01-09, 2024
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
QUEVEDO, Mayara Faleiros et al. O papel dos testes qualitativos na detecção de adulterantes em mel de abelha sem ferrão: uma promissora abordagem para produtores e consumidores de mel. Brazilian Journal of Food Technology, v. 27, p. 01-09, 2024Tradução . . Disponível em: http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.05923. Acesso em: 13 maio 2025. -
APA
Quevedo, M. F., Barbiéri, C., Motta, A. C. I., & Francoy, T. M. (2024). O papel dos testes qualitativos na detecção de adulterantes em mel de abelha sem ferrão: uma promissora abordagem para produtores e consumidores de mel. Brazilian Journal of Food Technology, 27, 01-09. doi:10.1590/1981-6723.05923 -
NLM
Quevedo MF, Barbiéri C, Motta ACI, Francoy TM. O papel dos testes qualitativos na detecção de adulterantes em mel de abelha sem ferrão: uma promissora abordagem para produtores e consumidores de mel [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2024 ; 27 01-09.[citado 2025 maio 13 ] Available from: http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.05923 -
Vancouver
Quevedo MF, Barbiéri C, Motta ACI, Francoy TM. O papel dos testes qualitativos na detecção de adulterantes em mel de abelha sem ferrão: uma promissora abordagem para produtores e consumidores de mel [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2024 ; 27 01-09.[citado 2025 maio 13 ] Available from: http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.05923 - A scientific note on a stingless bee hive model for ecological and behavioral studies and for environmental education
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Informações sobre o DOI: 10.1590/1981-6723.05923 (Fonte: oaDOI API)
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