Desempenho, caracterização de carcaça e qualidade de carne de progênies representativas de touros da raça wagyu kuroge criados em condições tropicais (2024)
- Authors:
- Autor USP: SOUZA, IRIS SANTANA - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- Sigla do Departamento: VNP
- DOI: 10.11606/D.10.2024.tde-19062024-113634
- Subjects: CARCAÇA; LINHAGENS ANIMAIS; TOUROS
- Keywords: Bos taurus; Lines; Marbling; Softness
- Language: Português
- Abstract: Objetivou-se avaliar neste estudo a influência das características de carcaça e qualidade de carne de carcaça e qualidade de carne de diferentes progênies das principais linhagens representativas das maiores família de Wagyu Kuroge, criadas em condições tropicais. Foram utilizados 40 bovinos, machos castrados, com idade média de 16 meses e peso vivo inicial aproximado de 450 kg, pertencentes ao programa Brasileiro de Carne Wagyu Certificada. Os animais foram divididos em 4 principais famílias: 10 machos castrados da família 100% Tajima, 10 machos castrados da Hiroshima e 10 machos castrados da família alto 100% Tajima. Os animais, pertencentes ao mesmo grupo contemporâneo, foram mantidos em condições de manejo e dieta por aproximadamente 666 dias e abatidos. Após 48 horas de resfriamento das carcaças (0 a 2ºC), ocorreu a desossa e foi avaliado o pH, calculou-se área de olho de lombo (AOL), espessura de gordura subcutânea (EGS) entre a 12ª e 13ª costelas e classificação do escore de marmorização. Foram coletadas amostras dos músculos Longissimus thoracis para determinação de cor, perda por cocção, força de cisalhamento, lipídios totais e comprimento de sarcômero, embaladas a vácuo e maturadas por zero (sem maturação) e 14 dias, a 2ºC para análise de macie objetiva, (FC) e subjetiva, perdas por cocção, (PPC)
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2024
- Data da defesa: 04.04.2024
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
SOUZA, Iris Santana. Desempenho, caracterização de carcaça e qualidade de carne de progênies representativas de touros da raça wagyu kuroge criados em condições tropicais. 2024. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2024. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10135/tde-19062024-113634/. Acesso em: 15 abr. 2026. -
APA
Souza, I. S. (2024). Desempenho, caracterização de carcaça e qualidade de carne de progênies representativas de touros da raça wagyu kuroge criados em condições tropicais (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10135/tde-19062024-113634/ -
NLM
Souza IS. Desempenho, caracterização de carcaça e qualidade de carne de progênies representativas de touros da raça wagyu kuroge criados em condições tropicais [Internet]. 2024 ;[citado 2026 abr. 15 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10135/tde-19062024-113634/ -
Vancouver
Souza IS. Desempenho, caracterização de carcaça e qualidade de carne de progênies representativas de touros da raça wagyu kuroge criados em condições tropicais [Internet]. 2024 ;[citado 2026 abr. 15 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10135/tde-19062024-113634/
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