Pólen e pão de abelha: estudo exploratório da composição proximal, capacidade de desativação de espécies reativas e bioacessibilidade (2024)
- Authors:
- Autor USP: GALLAN, LEILA MURIEL DE SOUZA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LAN
- DOI: 10.11606/D.11.2024.tde-01072024-144502
- Subjects: ABELHAS; ALIMENTOS FUNCIONAIS; ANTIOXIDANTES; COMPOSTOS FENÓLICOS; DIGESTÃO; ESPÉCIES REATIVAS DE OXIGÊNIO; PÓLEN; TRANSPORTE EPITELIAL; VALOR NUTRITIVO
- Keywords: Composição proximal
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: O pão de abelha, em inglês chamado bee bread, é um alimento natural produzido após várias reações bioquímicas do pólen apícola coletado por abelhas da espécie Apis melífera, as quais acontecem ao decorrer de sete dias, incluindo a fermentação láctica. Por ser rico em aminoácidos essenciais, ácidos graxos, açúcares simples e proteínas, além de fortalecedor do sistema imunológico, é considerado um alimento funcional pois apresenta várias propriedades bioativas, como atividade antioxidante. O presente trabalho teve como objetivo obter uma maior compreensão do potencial nutricional e bioativo do pão de abelha diante do pouco conhecimento existente. Avaliou a composição proximal de amostras de pão de abelha e de pólen apícola do Estado do Paraná, atividade antioxidante pela avaliação da capacidade desativadora de espécies reativas de oxigênio (ERO), composição fenólica, digestão in vitro e transporte epitelial de compostos fenólicos em células Caco-2. Na composição proximal o pão de abelha apresentou 53 % de açúcares redutores totais, 15 % de proteínas, 2 % de lipídeos, 19 % de umidade e 1 % de cinzas e o pólen apícola apresentou 49 % de açúcares redutores totais, 25 % de proteínas, 2 % de lipídeos, 18 % de umidade e 2 % de cinzas. Os teores de fenólicos totais do pão de abelha no extrato não digerido foi de 165 mg EAG/g, na fração digerida 146 mg EAG/g e na fração transportada 69 mg EAG/g e do pólen apícola no extrato não digerido 120 mg EAG/g, na fração digerida 114 mg EAG/g ena fração transportada 51 mg EAG/g. Verificou-se que o pão de abelha e o pólen apícola, apresentam características físico-químicas similares, porém, o pão de abelha apresentou grande valor nutricional e compostos bioativos, corroborando para a classificação de "alimentos funcionais" e contribuindo positivamente para a saúde humana
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2024
- Data da defesa: 12.04.2024
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
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- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
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ABNT
GALLAN, Leila Muriel de Souza. Pólen e pão de abelha: estudo exploratório da composição proximal, capacidade de desativação de espécies reativas e bioacessibilidade. 2024. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2024. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-01072024-144502/. Acesso em: 24 dez. 2025. -
APA
Gallan, L. M. de S. (2024). Pólen e pão de abelha: estudo exploratório da composição proximal, capacidade de desativação de espécies reativas e bioacessibilidade (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-01072024-144502/ -
NLM
Gallan LM de S. Pólen e pão de abelha: estudo exploratório da composição proximal, capacidade de desativação de espécies reativas e bioacessibilidade [Internet]. 2024 ;[citado 2025 dez. 24 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-01072024-144502/ -
Vancouver
Gallan LM de S. Pólen e pão de abelha: estudo exploratório da composição proximal, capacidade de desativação de espécies reativas e bioacessibilidade [Internet]. 2024 ;[citado 2025 dez. 24 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-01072024-144502/
Informações sobre o DOI: 10.11606/D.11.2024.tde-01072024-144502 (Fonte: oaDOI API)
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