Artigo de periodico

Lipid profile of artisanal Minas cheese from certified regions in the state of Minas Gerais, Brazil (2023)

• Authors:
  • Dargère, Adélia Ferreira
  • Pinto, Sandra Maria
  • Silva, Jonas Guimarães e
  • Garbossa, Cesar Augusto Pospissil
  • Batista, Diogo Santos
  • Correia, Laryssa Fernandes
  • Marçal, Joanna Oliveira
  • Faria, Peter Bitencourt
• Autor USP: GARBOSSA, CESAR AUGUSTO POSPISSIL - FMVZ
• Unidade: FMVZ
• DOI: 10.1590/S1678-3921.pab2023.v58.03212
• Subjects: QUEIJO; ÁCIDOS GRAXOS; MINAS GERAIS
• Keywords: certification; fatty acids; regional characterization
• Agências de fomento:
  • Financiamento FAPEMIG
  • Financiamento CAPES
• Language: Inglês
• Abstract: O objetivo deste trabalho foi determinar o perfil de ácidos graxos em queijos minas artesanais provenientes de sete regiões certificadas no estado de Minas Gerais, Brasil. Um total de 78 amostras foram coletadas em regiões com produtores cadastrados pelo Instituto Mineiro de Agropecuária. Para determinar a composição lipídica, foram analisadas diferentes variedades de queijo das seguintes regiões: Canastra, Serro, Araxá, Serra do Salitre, Triângulo Mineiro, Campo das Vertentes e Cerrado. A composição lipídica dos queijos da Serra do Salitre e de Araxá foi similar em ácido caproico (C6:0), total de ácidos graxos poli-insaturados e razão entre ácidos poli-insaturados e saturados. Nas outras regiões, a composição lipídica diferiu devido a associações com ácidos graxos específicos, como as dos queijos das regiões do Triangulo Mineiro com C20:5n3, do Cerrado com C20:4n6, da Serra da Canastra com C8:0, do Serro com C22:2 e C22:6n3 e de Campo das Vertentes com C17:0, C18:0 e C20:0. O perfil de ácidos graxos e os índices nutricionais relacionados ao perfil lipídico dos queijos minas artesanais diferem de acordo com a região de origem. O teor e o perfil de ácidos graxos ômega 3 são parâmetros importantes para diferenciar os queijos minas artesanais. O queijo minas artesanal do Serro apresenta melhores índices nutricionais quanto ao perfil de ácidos graxos que os demais queijos estudados.
• Imprenta:
  • Publisher place: Brasília
  • Date published: 2023
• Source:
  • Título: Pesquisa Agropecuária Brasileira
  • ISSN: 0100-204X
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 58, art. e03212, p. 1-10, 2023


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• ABNT

  DARGÈRE, Adélia Ferreira et al. Lipid profile of artisanal Minas cheese from certified regions in the state of Minas Gerais, Brazil. Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 58, p. 1-10, 2023Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S1678-3921.pab2023.v58.03212. Acesso em: 01 abr. 2026.

• APA

  Dargère, A. F., Pinto, S. M., Silva, J. G. e, Garbossa, C. A. P., Batista, D. S., Correia, L. F., et al. (2023). Lipid profile of artisanal Minas cheese from certified regions in the state of Minas Gerais, Brazil. Pesquisa Agropecuária Brasileira, 58, 1-10. doi:10.1590/S1678-3921.pab2023.v58.03212

• NLM

  Dargère AF, Pinto SM, Silva JG e, Garbossa CAP, Batista DS, Correia LF, Marçal JO, Faria PB. Lipid profile of artisanal Minas cheese from certified regions in the state of Minas Gerais, Brazil [Internet]. Pesquisa Agropecuária Brasileira. 2023 ; 58 1-10.[citado 2026 abr. 01 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S1678-3921.pab2023.v58.03212

• Vancouver

  Dargère AF, Pinto SM, Silva JG e, Garbossa CAP, Batista DS, Correia LF, Marçal JO, Faria PB. Lipid profile of artisanal Minas cheese from certified regions in the state of Minas Gerais, Brazil [Internet]. Pesquisa Agropecuária Brasileira. 2023 ; 58 1-10.[citado 2026 abr. 01 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S1678-3921.pab2023.v58.03212

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