Bactérias em ovos e queijos produzidos em sistemas convencionais e orgânicos: ocorrência e suscetibilidade dos isolados a antibióticos e desinfetantes (2022)
- Authors:
- Autor USP: OLIVEIRA, RENATA MARIA CORRÊA SANTOS DE - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: ZMV
- DOI: 10.11606/D.74.2022.tde-02032023-152940
- Subjects: AGENTES ANTIMICROBIANOS; CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS; ESCHERICHIA COLI; SALMONELLA; STAPHYLOCOCCUS; DESINFETANTES
- Keywords: Contaminação microbiológica; Sanitizantes
- Language: Português
- Abstract: Os alimentos orgânicos vêm ganhando mercado e notoriedade por serem de um sistema de produção que visa o equilíbrio do meio ambiente e eliminar o uso de agrotóxicos ou adubos minerais. Entretanto, uma das preocupações é a de que estes alimentos sejam mais contaminados por microrganismos em relação aos de origem convencional, principalmente devido ao uso de esterco animal no processo de adubação. Neste contexto, o presente trabalho avaliou a ocorrência de bactérias em ovos e queijos convencionais e orgânicos, comparando também a suscetibilidade dos isolados a antibióticos e desinfetantes. Foram analisadas 200 amostras de ovos (100 convencionais e 100 orgânicas) e 200 amostras de queijos (100 convencionais e 100 orgânicas). Os ovos foram submetidos à detecção de Salmonella e 100% das amostras mostraram ausência, em acordo com a legislação. Nos queijos, foram detectadas 15 (7,5%) amostras com Escherichia coli no sistema de produção convencional, com contagens máximas de 2,6 log UFC/g, e de 12 (6%) no sistema orgânico, com máximo de 1,8 log UFC/g. Das amostras com Staphylococcus aureus, 17 (8,5%) foram de queijo convencional, com contagens máximas de 3,0 log UFC/g e seis (3%) de queijo orgânico, com máximo de 2,9 log UFC/g. Os isolados de E. coli apresentaram diferença significativa (p<0,05) para suscetibilidades a antibióticos entre os queijos dos dois sistemas de produção. Os isolados de produção orgânica foram mais sensíveis para os seguintes antibióticos: cefepime30 µg, cefazolina 30 µg e cefuroxima 30 µg. Os isolados de S. aureus testados não apresentaram diferença significativa (p>0,05) entre os queijos convencionais e orgânicos para os antibióticos testados. O desinfetante hipoclorito foi mais eficiente sobre os isolados de queijo de produção convencional e o desinfetante ácido peracético foi mais eficiente em isolados de queijo da produção orgânica
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- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2022
- Data da defesa: 23.09.2022
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- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
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ABNT
OLIVEIRA, Renata Maria Corrêa Santos de. Bactérias em ovos e queijos produzidos em sistemas convencionais e orgânicos: ocorrência e suscetibilidade dos isolados a antibióticos e desinfetantes. 2022. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2022. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-02032023-152940/. Acesso em: 04 nov. 2024. -
APA
Oliveira, R. M. C. S. de. (2022). Bactérias em ovos e queijos produzidos em sistemas convencionais e orgânicos: ocorrência e suscetibilidade dos isolados a antibióticos e desinfetantes (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-02032023-152940/ -
NLM
Oliveira RMCS de. Bactérias em ovos e queijos produzidos em sistemas convencionais e orgânicos: ocorrência e suscetibilidade dos isolados a antibióticos e desinfetantes [Internet]. 2022 ;[citado 2024 nov. 04 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-02032023-152940/ -
Vancouver
Oliveira RMCS de. Bactérias em ovos e queijos produzidos em sistemas convencionais e orgânicos: ocorrência e suscetibilidade dos isolados a antibióticos e desinfetantes [Internet]. 2022 ;[citado 2024 nov. 04 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-02032023-152940/
Informações sobre o DOI: 10.11606/D.74.2022.tde-02032023-152940 (Fonte: oaDOI API)
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