Avaliação da interação entre leveduras isoladas de kombucha e bactérias probióticas (2022)
- Authors:
- Autor USP: OLIVEIRA, ÍCARO ALVES CAVALCANTE LEITE DE - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBT
- DOI: 10.11606/D.9.2022.tde-24082022-161046
- Subjects: PROBIÓTICOS; MICROBIOLOGIA; FARMÁCIA; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
- Keywords: Alimentos fermentados; Bifidobacterium animalis subsp. lactis HN019; Bifidobacterium animalis subsp. lactis HN019; Dipeptídeos; Dipeptides; Fermented foods; Microbioma; Microbiome; Microbiota; Microbiota; Rhodotorula; Rhodotorula
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: Um dos maiores desafios no desenvolvimento de produtos probióticos é entender como os microrganismos interagem entre si e com o hospedeiro. Quando falamos em alimentos fermentados tradicionais, este obstáculo aumenta porque a matriz alimentar já possui um microbioma intrínseco. No entanto, também é conhecido que muitos microrganismos podem interagir e cooperar para sobreviver quando condições de estresse são encontradas. Assim, o objetivo deste trabalho foi isolar leveduras de quatro diferentes kombuchas em distintos momentos fermentativos e verificar a influência que leveduras isoladas de kombucha têm na manutenção da viabilidade da bactéria probiótica Bifidobacterium animalis subsp. lactis HN019 em condições de aerobiose. Meyerozyma guilliermondii, Candida albicans, Rhodotorula mucilaginosa e Pichia membranifaciens foram leveduras encontradas nas kombuchas, das quais as duas últimas favoreceram a manutenção da alta viabilidade de HN019 em cocultura por 14 dias. Observou-se a viabilidade da bactéria acima de 9 log ao longo de todo o experimento, o que não foi observado em monocultura. Ademais, utilizou-se de análise de autoagregação, hidrofobicidade, atividade enzimática de proteases e fosfolipases das leveuras para analisar seu potencial patogênico. Observou-se que R. mucilaginosa demonstrou características semelhantes à Saccharomyces cerevisiae subsp. boulardii, e sua interação benéfica com HN019 reforça a possibilidade de que esta levedura seja uma chave para a inserção da bactéria em uma kombucha probiótica. Análises metabólicas foram realizadas e encontrou-se uma vasta diversidade de dipeptídeos, principalmente os compostos de prolina, durante a cocultura da bactéria com as leveduras. Tais dipeptídeos apresentam importantes mecanismos de ação no controle biológico e quorum sensing de bactérias e leveduras, e supostamente regulam a manutençãodas relações mutualísticas entre ambos microrganismos
- Imprenta:
- Data da defesa: 20.06.2022
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- Cor do Acesso Aberto: gold
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ABNT
OLIVEIRA, Ícaro Alves Cavalcante Leite de. Avaliação da interação entre leveduras isoladas de kombucha e bactérias probióticas. 2022. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2022. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-24082022-161046/. Acesso em: 08 jan. 2026. -
APA
Oliveira, Í. A. C. L. de. (2022). Avaliação da interação entre leveduras isoladas de kombucha e bactérias probióticas (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-24082022-161046/ -
NLM
Oliveira ÍACL de. Avaliação da interação entre leveduras isoladas de kombucha e bactérias probióticas [Internet]. 2022 ;[citado 2026 jan. 08 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-24082022-161046/ -
Vancouver
Oliveira ÍACL de. Avaliação da interação entre leveduras isoladas de kombucha e bactérias probióticas [Internet]. 2022 ;[citado 2026 jan. 08 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-24082022-161046/
Informações sobre o DOI: 10.11606/D.9.2022.tde-24082022-161046 (Fonte: oaDOI API)
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