Consumo de alimentos ultraprocessados e associação com ingestão calórica e com frequência de ocasiões de consumo (2021)
- Authors:
- Autor USP: VACA, MARIA FERNANDA GOMBI - FM
- Unidade: FM
- DOI: 10.11606/T.5.2021.tde-31032022-142208
- Subjects: INGESTÃO DE ENERGIA; REFEIÇÕES; CALORIAS
- Keywords: Alimentos ultraprocessados; Caloric compensation; Compensação calórica; Diet surveys; Energy intake; Inquéritos sobre dietas; Lanches; Meals; Resposta de Saciedade; Satiety response; Snacks; Ultra-processed food
- Language: Português
- Abstract: Há evidências crescentes do papel dos alimentos ultraprocessados em aumentar o risco de obesidade e doenças crônicas não transmissíveis. Porém, os possíveis mecanismos que poderiam explicar estas associações ainda não estão esclarecidos. Uma explicação é que os alimentos ultraprocessados, devido à sua composição e características sensoriais, influenciam o controle da ingestão de alimentos e da saciedade e, consequentemente, aumentam a ingestão de calorias. Os objetivos deste estudo foram investigar as associações do consumo de ultraprocessados com ingestão calórica e com frequência de ocasiões de consumo. O primeiro objetivo foi testar o potencial de compensação calórica de alimentos ultraprocessados e sua associação com ingestão calórica. O segundo objetivo foi investigar a associação desses alimentos com frequência de ocasiões de consumo, analisando a prática de consumir lanches (snacking). Foram analisados os dados de consumo alimentar de 46.164 indivíduos (10 anos de idade ou mais) participantes da Pesquisa de Orçamentos Familiares (Brasil, 2017-2018). Os dados de consumo alimentar da população brasileira foram coletados em ambiente natural, não controlado, e representaram o cenário real de consumo alimentar. Concluiu-se que o consumo de alimentos ultraprocessados se associou à incompleta compensação calórica (23%; intervalo de confiança de 95%, 21,7% a 24,6%) e a maior ingestão de calorias
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- Data da defesa: 07.12.2021
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- Cor do Acesso Aberto: gold
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ABNT
VACA, Maria Fernanda Gombi. Consumo de alimentos ultraprocessados e associação com ingestão calórica e com frequência de ocasiões de consumo. 2021. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2021. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/5/5137/tde-31032022-142208/. Acesso em: 29 dez. 2025. -
APA
Vaca, M. F. G. (2021). Consumo de alimentos ultraprocessados e associação com ingestão calórica e com frequência de ocasiões de consumo (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/5/5137/tde-31032022-142208/ -
NLM
Vaca MFG. Consumo de alimentos ultraprocessados e associação com ingestão calórica e com frequência de ocasiões de consumo [Internet]. 2021 ;[citado 2025 dez. 29 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/5/5137/tde-31032022-142208/ -
Vancouver
Vaca MFG. Consumo de alimentos ultraprocessados e associação com ingestão calórica e com frequência de ocasiões de consumo [Internet]. 2021 ;[citado 2025 dez. 29 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/5/5137/tde-31032022-142208/
Informações sobre o DOI: 10.11606/T.5.2021.tde-31032022-142208 (Fonte: oaDOI API)
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