Incidência do carbamato de etila e do cobre na cachaça, produzidas com diferentes variedades de cana-de-açúcar cultivada sob manejo orgânico, convencional e sem adubação (2019)
- Authors:
- Autor USP: SILVA, JOÃO HENRIQUE DO NASCIMENTO E - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: ZEA
- DOI: 10.11606/T.74.2019.tde-01102021-135957
- Subjects: AGUARDENTE; COMPOSTOS VOLÁTEIS; ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; ADUBAÇÃO
- Language: Português
- Abstract: A qualidade da composição da cana-de-açúcar como matéria-prima é importante para obtenção de cachaça de alambique de excelência e o setor enfrenta dificuldades para a exportação da bebida, devido ao carbamato de etila e o metal cobre, classificados como contaminantes de acordo com a legislação nacional. O presente estudo, considerando a busca de meios de cultivos menos agressivos ao meio ambiente e aos consumidores de cachaça, teve por objetivo monitorar a qualidade da bebida obtida a partir de três variedades de canas-de-açúcar cultivadas em diferentes sistemas de cultivos e foram comparadas as influências dos métodos de cultivo na quantidade de contaminantes (carbamato de etila e cobre) e na qualidade físico-química e sensorial da bebida. Foram cultivadas três variedades sob o plantio sem adubação; plantio orgânico e plantio convencional. As cachaças foram avaliadas em relação às concentrações de cobre, acidez volátil, ésteres totais, aldeídos totais, álcoois superiores, metanol, furfural, coeficiente de congêneres e o carbamato de etila. Na análise estatística foi utilizado para o experimento o delineamento inteiramente casualisado em esquema fatorial 3 (variedades) x 3 (sistemas de cultivos), em 4 repetições. As variáveis dos compostos foram avaliadas e submetidas à análise de variância univariada, ao nível de 5% de significância (p<0,05). E quando necessário, o teste de comparações múltiplas de Tukey. Nesse estudo não foi encontrado nenhum parâmetro de padrão dequalidade acima dos limites máximos estabelecidos em legislação nacional. Tendo os sistemas de cultivos orgânicos e convencional indicados para o plantio da cana-de-açúcar, e, destacando-se a variedade RB 867515, seguida da RB 855453 como matéria-prima da cachaça. Os resultados da análise descritiva por ordenação (ADO) e teste de aceitação são coerentes com os resultados encontrados nas análises físico-químicas das cachaças, pois bebidas que apresentaram maiores somatórios nas intensidades dos atributos, apresentaram também maiores concentrações de compostos voláteis. Em razão das concentrações de aldeídos, ésteres, álcoois superiores e coeficientes de congêneres, esses foram fatores determinantes para a análise de ADO e teste de aceitação. Assim, a origem da matéria-prima para a produção de cachaça influenciou as concentrações químicas dos compostos voláteis, modificando o perfil químico da bebida
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2019
- Data da defesa: 11.01.2019
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- Cor do Acesso Aberto: gold
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ABNT
SILVA, João Henrique do Nascimento e. Incidência do carbamato de etila e do cobre na cachaça, produzidas com diferentes variedades de cana-de-açúcar cultivada sob manejo orgânico, convencional e sem adubação. 2019. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2019. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-01102021-135957/. Acesso em: 02 out. 2024. -
APA
Silva, J. H. do N. e. (2019). Incidência do carbamato de etila e do cobre na cachaça, produzidas com diferentes variedades de cana-de-açúcar cultivada sob manejo orgânico, convencional e sem adubação (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-01102021-135957/ -
NLM
Silva JH do N e. Incidência do carbamato de etila e do cobre na cachaça, produzidas com diferentes variedades de cana-de-açúcar cultivada sob manejo orgânico, convencional e sem adubação [Internet]. 2019 ;[citado 2024 out. 02 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-01102021-135957/ -
Vancouver
Silva JH do N e. Incidência do carbamato de etila e do cobre na cachaça, produzidas com diferentes variedades de cana-de-açúcar cultivada sob manejo orgânico, convencional e sem adubação [Internet]. 2019 ;[citado 2024 out. 02 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-01102021-135957/
Informações sobre o DOI: 10.11606/T.74.2019.tde-01102021-135957 (Fonte: oaDOI API)
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