Avaliação de risco à saúde humana devido a presença de arsênio e outros elementos em arroz no Brasil (2021)
- Authors:
- Autor USP: TOLEDO, MICHELE CAVALCANTI - FSP
- Unidade: FSP
- DOI: 10.11606/T.6.2021.tde-16092021-151626
- Subjects: CHUMBO; ALIMENTAÇÃO; AVALIAÇÃO DE RISCO; ALIMENTAÇÃO INFANTIL; ÁGUA POTÁVEL; ARSÊNIO
- Keywords: Alimentação Básica; Alimentos Infantis; Avaliação de Riscos e Mitigação; Método de Monte Carlo
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: Introdução: Arroz pode ser a principal fonte de exposição a arsênio inorgânico (iAs), que é carcinogênico e está associado a diversos efeitos não-carcinogênicos. Produtos feitos de arroz, como cereais infantis, e água para consumo podem ser importantes fontes de exposição a iAs. Embora o arroz seja um componente básico da dieta da população brasileira, há poucos estudos avaliando os riscos à saúde decorrentes da exposição ao iAs. Objetivo: Avaliar o risco da exposição a iAs e/ou outros elementos tóxicos e essenciais em arroz integral, arroz branco, cereais infantis, e água potável no Brasil, e identificar possíveis medidas para mitigar o risco. Método: O incremento de risco de câncer no tempo de vida (ILCR), o risco não-carcinogênico (HQ) e o hazard Index (HI) foram estimados através de análise probabilística com simulações de Monte Carlo. A concentração de elementos em arroz e cereais infantis foi obtida de pesquisas realizadas no Brasil, e a concentração de arsênio em água provém do monitoramento nacional de vigilância da qualidade da água. Resultados e discussão: O ILCR médio para exposição a iAs em arroz branco foi 1.3 × 10-04, arroz integral 5.4 × 10-06, e para exposição a chumbo (Pb) em arroz integral foi 2.5 x 10-8. O HQ para arroz foi estimado abaixo de 1 para todos os elementos, assim como o HI, sugerindo que efeitos não carcinogênicos não são esperados. O ILCR médio decorrente da exposição a iAs em água foi 6.5 × 10-05, acima do limite de 1 × 10-5, e o HQ foiinferior a 1. Cereais infantis feitos de arroz foram o tipo de cereal com maior ILCR (4.0 x 10-5) e com mais elementos com HQ acima de 1. Todos os cereais infantis apresentaram HQ acima de 1 para ao menos um elemento. Cadmio foi o elemento tóxico mais significativo, e zinco o elemento essencial mais relevante. Estimou-se que através de ações de mitigação o risco carcinogênico devido ao consumo de arroz poderia ser reduzido em até 68%, e para cereais infantis em 24%. O ILCR para arroz foi considerado elevado, ainda que as concentrações de iAs estejam dentro dos limites permitidos. O risco para arroz integral foi menor que para arroz branco, devido à baixa concentração de iAs nas amostras avaliadas, e as possíveis razões para isto foram exploradas, como o local do cultivo, práticas agrícolas e o tipo de cultivar de arroz. O risco carcinogênico e não-carcinogênico referente a exposição a Pb foi considerado baixo, entretanto nenhum nível de exposição a este elemento é considerado seguro. Conclusões: O ILCR para consumo de arroz, cereal infantil e água foi considerado elevado. O risco não-carcinogênico foi considerado elevado apenas para cereais infantis, incluindo elementos tóxicos e essenciais, e cereais infantis feitos de arroz apresentaram risco mais significativo. O consumo de água representou um menor risco carcinogênico, entretanto considerado não tolerável. Com o suporte de políticas públicas, medidas para reduzir os riscos relativos ao consumo de arroz e cereais infantis poderiam ter um impacto positivo para a saúde pública no Brasil.
- Imprenta:
- Data da defesa: 08.09.2021
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- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
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ABNT
TOLEDO, Michele Cavalcanti. Avaliação de risco à saúde humana devido a presença de arsênio e outros elementos em arroz no Brasil. 2021. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2021. Disponível em: https://doi.org/10.11606/T.6.2021.tde-16092021-151626. Acesso em: 29 dez. 2025. -
APA
Toledo, M. C. (2021). Avaliação de risco à saúde humana devido a presença de arsênio e outros elementos em arroz no Brasil (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://doi.org/10.11606/T.6.2021.tde-16092021-151626 -
NLM
Toledo MC. Avaliação de risco à saúde humana devido a presença de arsênio e outros elementos em arroz no Brasil [Internet]. 2021 ;[citado 2025 dez. 29 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2021.tde-16092021-151626 -
Vancouver
Toledo MC. Avaliação de risco à saúde humana devido a presença de arsênio e outros elementos em arroz no Brasil [Internet]. 2021 ;[citado 2025 dez. 29 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2021.tde-16092021-151626
Informações sobre o DOI: 10.11606/T.6.2021.tde-16092021-151626 (Fonte: oaDOI API)
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