Afinal, o que é gastronomia de luxo ou gourmet?: um estudo com consumidores, chefs de cozinha e gerentes de restaurantes (2018)
- Authors:
- Autor USP: SPERS, EDUARDO EUGENIO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: ADMINISTRAÇÃO DE HOTÉIS E RESTAURANTES; CONSUMIDOR; GASTRONOMIA
- Language: Português
- Abstract: O objetivo do estudo foi caracterizar como a gastronomia de luxo ou gourmet é entendida pelos seus consumidores, chefs de cozinha e gerentes de restaurantes. A primeira etapa, empírica, foi realizada por meio de entrevistas em profundidade com seis profissionais do ramo, os quais não acreditam que há diferença no conceito de comidas de luxo e gourmet; a qualidade da comida, o ambiente e o atendimento foram citados como fatores que influenciam esse tipo de experiência. Na segunda etapa, com 20 consumidores e utilizando a TCIP e o método Laddering, apontou que os consumidores de alimentos de luxo ou gourmet foram descritos de forma similar e fatores iguais influenciam essas pessoas; a tendência de ?gourmetização? pode ser algo negativo; a sofisticação é a primeira ideia que vem à mente e que os benefícios dessa comida são o prazer de estar apreciando o prato e a experiência que ela envolve
- Imprenta:
- Publisher: Associação Nacional de Pós Graduação e Pesquisa em Administração
- Publisher place: Maringá, PR
- Date published: 2018
- Conference titles: Encontro de Marketing da ANPAD - EMA
-
ABNT
VERBENA, Débora Oliveira et al. Afinal, o que é gastronomia de luxo ou gourmet?: um estudo com consumidores, chefs de cozinha e gerentes de restaurantes. 2018, Anais.. Maringá, PR: Associação Nacional de Pós Graduação e Pesquisa em Administração, 2018. Disponível em: https://spers.pro.br/site/wp-content/uploads/2021/04/2018_EMA263-afinal.pdf. Acesso em: 30 abr. 2025. -
APA
Verbena, D. O., Rosario, L. K., Spers, E. E., & Galhanone, R. F. (2018). Afinal, o que é gastronomia de luxo ou gourmet?: um estudo com consumidores, chefs de cozinha e gerentes de restaurantes. In . Maringá, PR: Associação Nacional de Pós Graduação e Pesquisa em Administração. Recuperado de https://spers.pro.br/site/wp-content/uploads/2021/04/2018_EMA263-afinal.pdf -
NLM
Verbena DO, Rosario LK, Spers EE, Galhanone RF. Afinal, o que é gastronomia de luxo ou gourmet?: um estudo com consumidores, chefs de cozinha e gerentes de restaurantes [Internet]. 2018 ;[citado 2025 abr. 30 ] Available from: https://spers.pro.br/site/wp-content/uploads/2021/04/2018_EMA263-afinal.pdf -
Vancouver
Verbena DO, Rosario LK, Spers EE, Galhanone RF. Afinal, o que é gastronomia de luxo ou gourmet?: um estudo com consumidores, chefs de cozinha e gerentes de restaurantes [Internet]. 2018 ;[citado 2025 abr. 30 ] Available from: https://spers.pro.br/site/wp-content/uploads/2021/04/2018_EMA263-afinal.pdf - O consumo de fruta seca: estudo do comportamento do consumidor
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