Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na produção de alimentos extrusados para cães e gatos (2020)
- Authors:
- Autor USP: GUASTE, SUELEM OLIVEIRA - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: ZMV
- Subjects: SEGURANÇA ALIMENTAR; CÃES; GATOS; PROCESSOS DE FABRICAÇÃO
- Keywords: APPCC; HACCP
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: O trabalho foi caracterizado pela demonstração de dados de acompanhamento do processo de fabricação de alimentos extrusados para cães e gatos, no qual baseando-se em um sistema de gestão da qualidade e conjuntamente estabelecidos em Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), obtivemos a fabricação de um alimento seguro para o consumo. Este foi um estudo de caso estabelecido em um fabricante de alimentos extrusados para cães e gatos. Foram apresentados os controles dos perigos em todo o processo produtivo, que através da implantação de um Plano APPCC estabelecemos a segurança na fabricação destes alimentos. Os controles que foram realizados, foram relacionados aos perigos físicos, químicos e biológicos juntamente com uma análise crítica de todo o processo. Para os perigos físicos, foram avaliadas todas as possibilidades de contaminações físicas pertinentes ao escopo fabril, dentre os perigos químicos, foram avaliadas a presença de toxinas e metais pesados e em relação aos perigos biológicos, avaliamos a contaminação por Salmonella spp. , coliformes totais, E. coli, bolores e leveduras. Os dados obtidos antes e após a implantação do sistema de segurança para estes alimentos (Plano de APPCC), foram esboçados e se tornaram base para avaliações estatísticas que estabeleceram a relação que há entre as variáveis de análises que fazem parte dos controles, que foram realizados na implantação do Plano APPCC e que nos indicam que há uma correspondência entre elas estabelecendo assim uma avaliação de eficácia do modo como foi implantado o Plano APPCC
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2020
- Data da defesa: 20.08.2020
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ABNT
GUASTE, Suelem Oliveira. Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na produção de alimentos extrusados para cães e gatos. 2020. Mestrado Profissionalizante – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2020. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-23042021-152757/. Acesso em: 24 jan. 2026. -
APA
Guaste, S. O. (2020). Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na produção de alimentos extrusados para cães e gatos (Mestrado Profissionalizante). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-23042021-152757/ -
NLM
Guaste SO. Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na produção de alimentos extrusados para cães e gatos [Internet]. 2020 ;[citado 2026 jan. 24 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-23042021-152757/ -
Vancouver
Guaste SO. Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle na produção de alimentos extrusados para cães e gatos [Internet]. 2020 ;[citado 2026 jan. 24 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74134/tde-23042021-152757/
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