Avaliação do risco higiênico-sanitário a partir da aplicação da ferramenta de boas práticas na alimentação escolar nas unidades de ensino de Ribeirão Preto, São Paulo (2019)
- Authors:
- Autor USP: GOULART, JULIANA LETICIA PEREIRA - FMRP
- Unidade: FMRP
- Sigla do Departamento: RMS
- Subjects: ALIMENTAÇÃO ESCOLAR; SEGURANÇA ALIMENTAR; MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS; EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL
- Keywords: Boas práticas de manipulação; Food and nutrition education; Food and nutrition security; Good manipulation practices; School feeding; Segurança alimentar e nutricional
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: A alimentação escolar deve ser produzida em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) com infraestrutura e condições adequadas de manipulação e higiene, não oferecendo nenhum tipo de risco higiênico-sanitário aos escolares. O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é o maior programa social em vigência no país, tanto em extensão como em tempo de existência. Suas ações estão diretamente ligadas a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), na medida em que assegura a oferta de alimentação a todos os estudantes matriculados na rede pública de ensino e em escolas filantrópicas do país. O objetivo deste trabalho foi diagnosticar as condições higiênicosanitárias dos locais onde são produzidas as refeições nas escolas públicas do município de Ribeirão Preto, São Paulo. O estudo incluiu todas as escolas municipais, classificadas em Centros de Educação Infantil (CEI), Escolas Municipais de Educação Infantil (EMEI) e Escolas Municipais de Ensino Fundamental (EMEF). Para a coleta de dados foi aplicado um instrumento que avaliou o risco higiênico-sanitário da unidade de alimentação e nutrição escolar (UANE). O instrumento denominado "Lista de Verificação em Boas Práticas para Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares" integra o Guia de Instruções das Ferramentas para elaboração do Manual de Boas Práticas e foi desenvolvido em uma parceria entre o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) e o Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar (CECANE). A listade verificação avalia as condições higiênico-sanitárias das UANEs e é composta por 6 blocos temáticos referentes a estrutura física da unidade, aos equipamentos para temperatura controlada, aos manipuladores, a etapa de recebimento, aos processos e produções e a higienização ambiental. Ela resulta em um escore que classifica a unidade produtora de alimentos em risco muito alto, alto, regular, baixo ou muito baixo. Apesar das inadequações detectadas em várias unidades escolares, na classificação geral foi observada a maioria das UANEs classificadas em risco higiênico-sanitário regular e baixo, porém quando analisado o risco por bloco, isoladamente, foi observado um resultado diferente, apresentando algumas escolas a classificação de risco muito alto, alto e também muito baixo para determinados blocos. O bloco de Processos e Produções e o de Higienização Ambiental foram os que apresentaram maior risco sanitário. Esses são blocos que dependem da execução de tarefas dos manipuladores de alimentos, demonstrando assim que o acompanhamento e o treinamento das equipes manipuladoras de alimentos são fundamentais para a produção de refeições seguras. Outras questões importantes identificadas no presente estudo foi o tempo de construção das escolas associado ao risco higiênico-sanitário e o número insuficiente tanto de cozinheiros nas escolas quanto de nutricionistas atuantes no PNAE no município de Ribeirão Preto. Mediante os resultados expostos, fica clara a necessidade de ajustesnas atividades executadas nas UANEs e no quadro técnico de profissionais exclusivos na alimentação escolar, afim de assegurar os requisitos higiênico-sanitários necessários na produção de refeições à comunidade estudantil
- Imprenta:
- Publisher place: Ribeirão Preto
- Date published: 2019
- Data da defesa: 17.12.2019
-
ABNT
GOULART, Juliana Leticia Pereira. Avaliação do risco higiênico-sanitário a partir da aplicação da ferramenta de boas práticas na alimentação escolar nas unidades de ensino de Ribeirão Preto, São Paulo. 2019. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto, 2019. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/17/17139/tde-01062020-085343/. Acesso em: 16 abr. 2024. -
APA
Goulart, J. L. P. (2019). Avaliação do risco higiênico-sanitário a partir da aplicação da ferramenta de boas práticas na alimentação escolar nas unidades de ensino de Ribeirão Preto, São Paulo (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/17/17139/tde-01062020-085343/ -
NLM
Goulart JLP. Avaliação do risco higiênico-sanitário a partir da aplicação da ferramenta de boas práticas na alimentação escolar nas unidades de ensino de Ribeirão Preto, São Paulo [Internet]. 2019 ;[citado 2024 abr. 16 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/17/17139/tde-01062020-085343/ -
Vancouver
Goulart JLP. Avaliação do risco higiênico-sanitário a partir da aplicação da ferramenta de boas práticas na alimentação escolar nas unidades de ensino de Ribeirão Preto, São Paulo [Internet]. 2019 ;[citado 2024 abr. 16 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/17/17139/tde-01062020-085343/
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