Technical recommendations for seafood supply to the Brazilian Army in the State of São Paulo (2018)
- Authors:
- Autor USP: MARTINS, WERNER SOUZA - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- Sigla do Departamento: VPS
- Subjects: CADEIA DE SUPRIMENTOS; EXÉRCITO; PESCADO; SÃO PAULO
- Keywords: Food safety; Food safety management system; Management supply chain; Public procurement; Storage of frozen fish
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Abstract: O Exército Brasileiro oferece 18.103 refeições.dia-1 nos 27 quartéis da 2ª Região Militar. O pescado faz parte do sortimento de alimentos, foram consumidas 105t no ano de 2015 e 81% dos lotes apresentaram não conformidades. Com o objetivo de realizar um diagnóstico sobre o processo de suprimento de pescado do e, a partir destas informações, propor recomendações técnicas para mitigar as não conformidades, foram avaliados: o processo de licitação, o edital, as características dos fornecedores de pescado, dados sobre lotes de pescado fornecidos no período de estudo, as legislações internas sobre Segurança do Alimento e as condições sanitárias e de armazenagem do pescado no 21º DSup. Uma ferramenta de avaliação de Clima de Segurança de Alimentos foi disponibilizada, todavia esta avaliação não foi realizada no período deste estudo. Para alcançar esses objetivos foram realizados Focus Group com especialistas e Oficiais do Exército para levantamento de informações. Aplicou-se Analise SWOT combinada com AHP para explorar a organização em relação ao processo de suprimento de pescado. Para avaliação e identificação dos critérios para fornecedores utilizou-se Analytic Hierarchy Process. A avaliação das Boas Práticas de Armazenagem foi realizada utilizando-se o check list da RDC 275 de 2002. E avaliação da série temporal de temperaturas de armazenagem. As Forças, Fraquezas, Oportunidades e Ameaças do processo de suprimento foram identificadas e matematicamente classificadas. Foramapresentados dois novos critérios para fornecedores de pescado e os já existentes foram ordenados em grau de importância, as não conformidades relativas às Boas Praticas foram identificadas e sugestões foram feitas para adequação. O fator que mais se destacou em todos os estudos foi o recurso humano, com baixa qualificação em relação à Segurança do Alimento. O Exército Brasileiro na Segunda Região possui uma visão incompleta sobre este conceito e através da aplicação de protocolos de Segurança do Alimento e processos de qualificações continuados, obterá um ganho técnico e social.
- Imprenta:
- Data da defesa: 14.12.2018
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ABNT
MARTINS, Werner Souza. Technical recommendations for seafood supply to the Brazilian Army in the State of São Paulo. 2018. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2018. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-26062019-153914/. Acesso em: 28 dez. 2025. -
APA
Martins, W. S. (2018). Technical recommendations for seafood supply to the Brazilian Army in the State of São Paulo (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-26062019-153914/ -
NLM
Martins WS. Technical recommendations for seafood supply to the Brazilian Army in the State of São Paulo [Internet]. 2018 ;[citado 2025 dez. 28 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-26062019-153914/ -
Vancouver
Martins WS. Technical recommendations for seafood supply to the Brazilian Army in the State of São Paulo [Internet]. 2018 ;[citado 2025 dez. 28 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-26062019-153914/
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