Biochemical and utralmicroscopic evaluation of myofibril proteins and collagen during ageing in broiler chicken pse (pale, sof, exudative) meat (2019)
- Authors:
- Marchi, Denis Fabricio
- Beteto, Flávia Maria - Universidade Estadual de Londrina (UEL)
- Almeida, Gleice Rocha dos Santos - Universidade Estadual de Londrina (UEL)
- Soares, Adriana Lourenço - Universidade Estadual de Londrina (UEL)
- Hernandez-Blazquez, Francisco Javier
- Ida, Elza Iouko - Universidade Estadual de Londrina (UEL)
- Shimokomaki, Massami - Universidade Estadual de Londrina (UEL)
- Marchi, Denis Fabricio
- Autor USP: BLAZQUEZ, FRANCISCO JAVIER HERNANDEZ - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- DOI: 10.1590/1678-4324-2019180119
- Subjects: FRANGOS DE CORTE; COLÁGENO; CARNES E DERIVADOS
- Keywords: cooking loss; tenderness; collagen content; myofibrillar fragmentation index
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Brazilian Archives of Biology and Technology
- ISSN: 1516-8913
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 62, art. e19180119, p. 1-12, 2019
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
MARCHI, Denis Fabricio et al. Biochemical and utralmicroscopic evaluation of myofibril proteins and collagen during ageing in broiler chicken pse (pale, sof, exudative) meat. Brazilian Archives of Biology and Technology, v. 62, p. 1-12, 2019Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/1678-4324-2019180119. Acesso em: 04 out. 2024. -
APA
Marchi, D. F., Beteto, F. M., Almeida, G. R. dos S., Soares, A. L., Hernandez-Blazquez, F. J., Ida, E. I., & Shimokomaki, M. (2019). Biochemical and utralmicroscopic evaluation of myofibril proteins and collagen during ageing in broiler chicken pse (pale, sof, exudative) meat. Brazilian Archives of Biology and Technology, 62, 1-12. doi:10.1590/1678-4324-2019180119 -
NLM
Marchi DF, Beteto FM, Almeida GR dos S, Soares AL, Hernandez-Blazquez FJ, Ida EI, Shimokomaki M. Biochemical and utralmicroscopic evaluation of myofibril proteins and collagen during ageing in broiler chicken pse (pale, sof, exudative) meat [Internet]. Brazilian Archives of Biology and Technology. 2019 ; 62 1-12.[citado 2024 out. 04 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1678-4324-2019180119 -
Vancouver
Marchi DF, Beteto FM, Almeida GR dos S, Soares AL, Hernandez-Blazquez FJ, Ida EI, Shimokomaki M. Biochemical and utralmicroscopic evaluation of myofibril proteins and collagen during ageing in broiler chicken pse (pale, sof, exudative) meat [Internet]. Brazilian Archives of Biology and Technology. 2019 ; 62 1-12.[citado 2024 out. 04 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1678-4324-2019180119 - Regeneração da pele do bagre africano (Clarias gariepinus)
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Informações sobre o DOI: 10.1590/1678-4324-2019180119 (Fonte: oaDOI API)
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| Tipo | Nome | Link | |
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