Artigo de periodico

Gosto, sabor e paladar na experiência alimentar: reflexões conceituais (2019)

• Authors:
  • Palazzo, Carina Carlucci
  • Meirelles, Camila de Souza
  • Japur, Camila Cremonezi
  • Garcia, Rosa Wanda Diez
• USP affiliated authors: JAPUR, CAMILA CREMONEZI - FMRP ; GARCIA, ROSA WANDA DIEZ - FMRP ; PALAZZO, CARINA CARLUCCI - FMRP ; MEIRELLES, CAMILA DE SOUZA - FMRP
• Unidade: FMRP
• DOI: 10.1590/interface.180078
• Subjects: PALADAR; PERCEPÇÃO OLFATIVA; ALIMENTOS
• Keywords: Flavor; Sensory perception; Gusto; Sabor; Percepción sensorial; Gosto; Percepção sensorial
• Agências de fomento:
  • Financiado pela CAPES
  • Financiado pela FAEPA
• Language: Português
• Abstract: Este artigo discute o uso e definição de termos empregados no campo da percepção sensorial dos alimentos para propor maior precisão desta terminologia na prática clínica e na divulgação científica. A discussão parte de recentes descobertas da Neurociência que trouxeram contribuições relevantes para este campo e de uma retrospectiva de estudos importantes para a área. A partir do conceito definido pelos termos em inglês taste e flavour (ou flavor), foram traçadas correspondências com termos em português, de modo a representar, na terminologia, a conexão entre órgãos do sentido e cérebro na percepção sensorial dos alimentosEste artículo discute el uso y definición de términos empleados en el campo de la percepción sensorial de los alimentos, para proponer mayor precisión de esta terminología en la práctica clínica y en la divulgación científica. La discusión parte de recientes descubrimientos de la neurociencia que brindaron relevantes contribuciones a este campo y de una retrospectiva de estudios importantes para el área. A partir del concepto definido por los términos en inglés taste y flavour (o flavor) se trazaron correspondencias con términos en portugués, para representar en la terminología, la conexión entre órganos del sentido y cerebro en la percepción sensorial de los alimentos
• Imprenta:
  • Publisher place: Botucatu
  • Date published: 2019
• Source:
  • Título: Interface - Comunicação, Saúde, Educação
  • ISSN: 1414-3283
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 23, art. e180078 [8] p., 2019

Informações sobre o DOI: 10.1590/interface.180078 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo é de acesso aberto
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• Cor do Acesso Aberto: gold
• Licença: cc-by

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• ABNT

  PALAZZO, Carina Carlucci et al. Gosto, sabor e paladar na experiência alimentar: reflexões conceituais. Interface - Comunicação, Saúde, Educação, v. 23, p. art. e180078 [8] , 2019Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/interface.180078. Acesso em: 25 abr. 2025.

• APA

  Palazzo, C. C., Meirelles, C. de S., Japur, C. C., & Garcia, R. W. D. (2019). Gosto, sabor e paladar na experiência alimentar: reflexões conceituais. Interface - Comunicação, Saúde, Educação, 23, art. e180078 [8] . doi:10.1590/interface.180078

• NLM

  Palazzo CC, Meirelles C de S, Japur CC, Garcia RWD. Gosto, sabor e paladar na experiência alimentar: reflexões conceituais [Internet]. Interface - Comunicação, Saúde, Educação. 2019 ; 23 art. e180078 [8] .[citado 2025 abr. 25 ] Available from: https://doi.org/10.1590/interface.180078

• Vancouver

  Palazzo CC, Meirelles C de S, Japur CC, Garcia RWD. Gosto, sabor e paladar na experiência alimentar: reflexões conceituais [Internet]. Interface - Comunicação, Saúde, Educação. 2019 ; 23 art. e180078 [8] .[citado 2025 abr. 25 ] Available from: https://doi.org/10.1590/interface.180078

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