Métodos físico químicos no estudo de efeito da radiação em amido de araruta (2018)
- Authors:
- Autor USP: BARROSO, ALINE GONçALVES - IPEN
- Unidade: IPEN
- Subjects: PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS; IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS; DIFRAÇÃO POR RAIOS X; ESPECTROSCOPIA ATÔMICA; MICROSCOPIA DE FORÇA ATÔMICA; ARARUTA; AMIDO
- Language: Português
- Abstract: O amido é um polissacarídeo distribuído em diversas espécies vegetais como reserva de energia, fornecendo de 80% a 90% das calorias consumidas pelo homem. Dentre as espécies de fontes de amido, está a araruta, uma planta herbácea comum nas florestas tropicais brasileiras que tem sua importância relacionada ao rendimento e as características do seu amido. Como ingrediente principal, o amido confere estrutura, textura, consistência e atratividade a uma série de alimentos. No entanto, algumas propriedades do amido nativo não são de interesse para a indústria alimentícia. A irradiação gama é um tratamento físico em que o amido é exposto a uma dose de radiação controlada, modificando as macromoléculas e alterando suas propriedades. O presente trabalho teve como objetivo estudar o amido de araruta tratado com radiação ionizante em fonte de cobalto-60 Gammacell 220, com doses de 5 kGy, 10 kGy e 15 kGy, a uma taxa de 1 kGyh-1, e compará-las com a amostra controle. Para tanto, as amostras foram submetidas à difração de raios-X, espectroscopia de infravermelho por transformada de Fourier, ensaio de textura, análise instrumental de cor, análise térmica (TG e DSC) e análise de imagem. Após os ensaios, constatou-se que a radiação não alterou o espectro de FTIR e a termogravimetria. Apesar de ter afetado o tamanho do grânulo, a radiação não o danificou. A difração de raios-X e a análise térmica evidenciaram uma degradação da parte amorfa do grânulo (cristalinidade e entalpia aumentaram)após a irradiação. No estudo das propriedades de pasta, por ensaio viscográfico no Rapid Visco Analyser, houve uma queda da viscosidade com o aumento da dose de radiação e os hidrogéis se mostraram mais duros e mais claros
- Imprenta:
- Data da defesa: 13.11.2018
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ABNT
BARROSO, Aline Gonçalves. Métodos físico químicos no estudo de efeito da radiação em amido de araruta. 2018. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2018. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/85/85131/tde-19122018-153810/. Acesso em: 12 ago. 2024. -
APA
Barroso, A. G. (2018). Métodos físico químicos no estudo de efeito da radiação em amido de araruta (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/85/85131/tde-19122018-153810/ -
NLM
Barroso AG. Métodos físico químicos no estudo de efeito da radiação em amido de araruta [Internet]. 2018 ;[citado 2024 ago. 12 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/85/85131/tde-19122018-153810/ -
Vancouver
Barroso AG. Métodos físico químicos no estudo de efeito da radiação em amido de araruta [Internet]. 2018 ;[citado 2024 ago. 12 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/85/85131/tde-19122018-153810/
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