Quantificação do teor nutricional, avaliação da bioacessabilidade e dos fatores antinutricionais em Plantas Alimentícias Não Convencionais - PANCs (2019)
- Authors:
- Autor USP: MURARI, BRENDA FLÁVIO - FFCLRP
- Unidade: FFCLRP
- Sigla do Departamento: 593
- Subjects: QUÍMICA; ABSORÇÃO; PLANTAS ALIMENTÍCIAS; NUTRIÇÃO
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: Mesmo com a grande biodiversidade de plantas no mundo, principalmente no Brasil, ainda ocorre uma elevada desnutrição em algumas regiões. Uma alternativa apresentada é a utilização de Plantas Alimentícias Não-Convencionais (PANCs) na alimentação, considerando seu potencial nutritivo. Para tal, o conhecimento do caráter nutricional dessas plantas e também da sua bioacessibilidade, é essencial. Com o intuito de estabelecer uma tabela de informações sobre estes alimentos, este projeto objetivou a quantificação da concentração total e avaliação da bioacessibilidade de nutrientes minerais, por ensaios in vitro em Ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata) e Taioba (Xanthosoma sagittifolium Schott). A composição centesimal também foi realizada para uma caracterização completa, determinando umidade, proteínas, cinzas, lipídios e carboidratos. Em paralelo, também foram realizadas determinações de elementos potencialmente tóxicos, como Pb, Cd e Al, visto o pouco conhecimento que se tem sobre essas plantas. A determinação dos compostos antinutricionais, ácido fítico e ácido oxálico, foi realizada para fins de comparação com a potencial bioacessibilidade. As medidas inorgânicas foram realizadas por espectrometria de absorção atômica em chama e forno de grafite ei os compostos antinutricionais por espectrometria de absorção molecular no ultravioleta visível (UV-Vis) e Eletroforese Capilar. Observou-se que as plantas Ora-pro-nóbis e Taioba são boas fontes de proteínas e carboidratos e, consequentemente, fibras. Apesar das elevadas concentrações no alimento cru, Fe, Zn e Ca apresentaram baixo teor de bioacessibilidade tanto no cru quanto no cozido, sendo que as concentrações de Zn e Ca medidas no extraio cozido estavam abaixo do LQ, mostrando que são fortemente afetadas pelos compostos antinutricionais. As concentrações de K, Mg foram pouco afetadas peloscompostos antinutricionais, uma vez que o K é um macronutriente presente também no meio extracelular e, Mg é um constituinte da molécula de clorofila, considerada mais bioacessível. Os elementos potencialmente tóxicos não apresentaram concentrações significativas, sendo também afetados pelos compostos antinutricionais. Os resultados apresentados neste trabalho são preliminares e necessitam de mais investigações, mas estas plantas não podem ser consideradas uma boa fonte de cálcio
- Imprenta:
- Publisher place: Ribeirão Preto
- Date published: 2019
- Data da defesa: 08.03.2019
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ABNT
MURARI, Brenda Flávio. Quantificação do teor nutricional, avaliação da bioacessabilidade e dos fatores antinutricionais em Plantas Alimentícias Não Convencionais - PANCs. 2019. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto, 2019. . Acesso em: 28 abr. 2025. -
APA
Murari, B. F. (2019). Quantificação do teor nutricional, avaliação da bioacessabilidade e dos fatores antinutricionais em Plantas Alimentícias Não Convencionais - PANCs (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto. -
NLM
Murari BF. Quantificação do teor nutricional, avaliação da bioacessabilidade e dos fatores antinutricionais em Plantas Alimentícias Não Convencionais - PANCs. 2019 ;[citado 2025 abr. 28 ] -
Vancouver
Murari BF. Quantificação do teor nutricional, avaliação da bioacessabilidade e dos fatores antinutricionais em Plantas Alimentícias Não Convencionais - PANCs. 2019 ;[citado 2025 abr. 28 ]
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