Produção científica no campo da Gastronomia: em busca de uma configuração (2018)
- Authors:
- Autor USP: REJOWSKI, MIRIAN - ECA
- Unidade: ECA
- DOI: 10.14210/rtva.v20n3.p500-515
- Subjects: PÓS-GRADUAÇÃO; PRODUÇÃO CIENTÍFICA; GASTRONOMIA
- Keywords: Dissertações e teses; Configuração teórica
- Language: Português
- Abstract: Esta pesquisa exploratória-descritiva possui natureza documental e se caracteriza como um estudo de estado da arte de documentos originários de programas de pós-graduação stricto sensu de qualquer área do conhecimento em âmbito nacional, relacionados diretamente com a Gastronomia. Como objetivo principal, pretendeu-se investigar a formação do campo de conhecimento da Gastronomia no Brasil a partir da sistematização da sua produção acadêmica em nível de pós-graduação. A amostra dessa pesquisa contou com 223 documentos - teses (13%) e dissertações (87%) datados de 1999 e 2016 –, cujos dados foram tratados pela análise de conteúdo. Com base no tipo de documento, instituição de ensino superior, nome do programa e ano de defesa, foi possível classificar os documentos em 27 áreas do conhecimento, com maior concentração em Turismo e Interdisciplinar, e em 7 grandes áreas do conhecimento, com destaque para Ciências Sociais Aplicadas. Os títulos, resumos, objetivos e palavras-chave foram utilizados para categorizar os documentos em 12 aspectos que foram agrupados em três abordagens: comercial, não comercial e de saúde. Em média, 3 a cada 5 documentos versam sobre temáticas voltadas aos aspectos não comerciais da Gastronomia. Com essa sistematização, elaborou-se um modelo preliminar de abordagens temáticas do campo da Gastronomia, que reforça a natureza multi e interdisciplinar da pesquisa nesse campo emergente em construção
- Imprenta:
- Publisher place: Balneário Camboriú
- Date published: 2018
- Source:
- Título: Turismo Visão e Ação
- ISSN: 1983-7151
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 20, n. 3, p. 500-515, set./dez. 2018
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
FERRO, Rafael Cunha e REJOWSKI, Mirian. Produção científica no campo da Gastronomia: em busca de uma configuração. Turismo Visão e Ação, v. 20, n. 3, p. 500-515, 2018Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.14210/rtva.v20n3.p500-515. Acesso em: 08 abr. 2026. -
APA
Ferro, R. C., & Rejowski, M. (2018). Produção científica no campo da Gastronomia: em busca de uma configuração. Turismo Visão e Ação, 20( 3), 500-515. doi:10.14210/rtva.v20n3.p500-515 -
NLM
Ferro RC, Rejowski M. Produção científica no campo da Gastronomia: em busca de uma configuração [Internet]. Turismo Visão e Ação. 2018 ; 20( 3): 500-515.[citado 2026 abr. 08 ] Available from: https://doi.org/10.14210/rtva.v20n3.p500-515 -
Vancouver
Ferro RC, Rejowski M. Produção científica no campo da Gastronomia: em busca de uma configuração [Internet]. Turismo Visão e Ação. 2018 ; 20( 3): 500-515.[citado 2026 abr. 08 ] Available from: https://doi.org/10.14210/rtva.v20n3.p500-515 - Enseñanza e investigación en turismo: revelación inicial de estudios sobre la producción científical en Brasil
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