Avaliação da técnica de ELISA para pesquisa de IgG anti-Toxoplasma gondii em exsudatos de carnes de sol (2018)
- Authors:
- USP affiliated authors: EKMAN, LUCIANA REGINA MEIRELES JAGUARIBE - IMT ; ANDRADE JUNIOR, HEITOR FRANCO DE - FM
- Unidades: IMT; FM
- DOI: 10.1590/1981-6723.00917
- Subjects: CARNE SECA; ELISA; ANTICORPOS; TOXOPLASMA GONDII
- Language: Português
- Abstract: Toxoplasmose é uma importante zoonose de veiculação hídrica e alimentar, cujo agente é o Toxoplasma gondii. A toxoplasmose acomete seres humanos e animais de produção. É uma zoonose cosmopolita e sua prevalência está relacionada ao consumo de carne crua ou mal cozida, sendo este hábito considerado um dos principais fatores de risco. O controle do potencial de transmissão da toxoplasmose pela carne é relevante, principalmente em produtos artesanais, como as carnes de sol, que são processadas artesanalmente e podem ser consumidas cruas ou mal passadas. Neste estudo, propomos a avaliação da presença de imunoglobulinas da classe IgG anti-T. gondii pela técnica de imunoensaio ELISA, padronizando uma diluição do exsudato cárneo obtido pelo descongelamento das carnes de sol produzidas a partir de músculos de animais experimentais e também de carnes de sol comercializadas em “Casas do Norte”. Nossos resultados demonstram que o potencial do exsudato cárneo como um material biológico é limitado em carnes processadas, possibilitando o ensaio somente das amostras que obtiveram uma absorbância em densidade óptica (DO) igual ou superior a 0,116, faixa que garante a presença de sangue suficiente para o ensaio da ELISA, permitindo aferir imunoglobulinas específicas anti-T. gondii. Dentre as 32 amostras de carne de sol obtidas de cortes de bovinos experimentais, somente nove (28%) apresentaram sangue suficiente para ser ensaiadas, mensuradas pela DO igual ou superior a 0,116, sendo sete positivas, obtidas de cortes de animais infectados, e duas negativas, confeccionadas com cortes de animais controle. Dentre as 42 amostras de exsudatos de carne de sol obtidas no varejo, somente seis (14,28%) apresentaram sangue suficiente para serem ensaiadas e somente uma apresentou imunoglobulinas anti-T. gondii, concordante com dados da literatura.Nossos resultados são promissores e demonstram a importância do desenvolvimento de pesquisa e novas abordagens no controle sanitário dos alimentos ofertados à população.
- Imprenta:
- Source:
- Título: Brazilian Journal of Food Technology
- ISSN: 1981-6723
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 21, artigo e2017009 (6 p.), 2018
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
MARCIANO, Maria Aparecida Moraes e ANDRADE JÚNIOR, Heitor Franco de e MEIRELES, Luciana Regina. Avaliação da técnica de ELISA para pesquisa de IgG anti-Toxoplasma gondii em exsudatos de carnes de sol. Brazilian Journal of Food Technology, v. 21, p. artigo e2017009 (6 ), 2018Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/1981-6723.00917. Acesso em: 10 abr. 2026. -
APA
Marciano, M. A. M., Andrade Júnior, H. F. de, & Meireles, L. R. (2018). Avaliação da técnica de ELISA para pesquisa de IgG anti-Toxoplasma gondii em exsudatos de carnes de sol. Brazilian Journal of Food Technology, 21, artigo e2017009 (6 ). doi:10.1590/1981-6723.00917 -
NLM
Marciano MAM, Andrade Júnior HF de, Meireles LR. Avaliação da técnica de ELISA para pesquisa de IgG anti-Toxoplasma gondii em exsudatos de carnes de sol [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2018 ; 21 artigo e2017009 (6 ).[citado 2026 abr. 10 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1981-6723.00917 -
Vancouver
Marciano MAM, Andrade Júnior HF de, Meireles LR. Avaliação da técnica de ELISA para pesquisa de IgG anti-Toxoplasma gondii em exsudatos de carnes de sol [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2018 ; 21 artigo e2017009 (6 ).[citado 2026 abr. 10 ] Available from: https://doi.org/10.1590/1981-6723.00917 - Saliva as a source of anti-Toxoplasma gondii IgG for enzyme immunoassay in human samples
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