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Avaliação do uso industrial de enzimas na diminuição do tempo de maceração na moagem do milho por via úmida (2017)

  • Authors:
  • Autor USP: PEIXOTO, ERIVELTON CARDOSO - FCF
  • Unidade: FCF
  • Sigla do Departamento: FBT
  • Subjects: ENZIMAS; MILHO; MOAGEM
  • Language: Português
  • Abstract: A maceração do milho é uma das etapas mais importantes para seu processamento através da moagem por via úmida. Consiste em uma série de processos que envolvem fermentação e hidrólise química de forma a permitir a separação adequada de seus componentes. Trata-se de uma etapa demorada que requer alto investimento em tanques e utilidades. No presente trabalho buscou-se avaliar o uso de enzimas para auxiliar na redução do tempo de maceração de milho dentado, em escala laboratorial, produzido na região do triângulo mineiro. Para tal, os grãos foram submetidos a diferentes tratamentos com as enzimas xilanase e protease. A ação enzimática foi comparada a padrões de maceração convencionais. Os resultados obtidos mostraram que o uso de enzima permite diminuir o tempo de maceração em torno de 18 horas assim como reduzir a quantidade de 'SO IND. 2' adicionada ao processo de maceração.
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 16.11.2017
  • Acesso à fonte
    How to cite
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    • ABNT

      PEIXOTO, Erivelton Cardoso; VITOLO, Michele. Avaliação do uso industrial de enzimas na diminuição do tempo de maceração na moagem do milho por via úmida. 2017.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2017. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9134/tde-20122017-144018/ >.
    • APA

      Peixoto, E. C., & Vitolo, M. (2017). Avaliação do uso industrial de enzimas na diminuição do tempo de maceração na moagem do milho por via úmida. Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9134/tde-20122017-144018/
    • NLM

      Peixoto EC, Vitolo M. Avaliação do uso industrial de enzimas na diminuição do tempo de maceração na moagem do milho por via úmida [Internet]. 2017 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9134/tde-20122017-144018/
    • Vancouver

      Peixoto EC, Vitolo M. Avaliação do uso industrial de enzimas na diminuição do tempo de maceração na moagem do milho por via úmida [Internet]. 2017 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9134/tde-20122017-144018/

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