Variáveis influenciadoras das perdas no varejo alimentar (2017)
- Authors:
- Autor USP: PECHT, LUIS HENRIQUE - FEA
- Unidade: FEA
- Sigla do Departamento: EAD
- Subjects: VAREJO; PERDAS DE ALIMENTOS
- Keywords: Dados em Painel; Food service; Panel data; Perdas; Varejo Alimentar; Waste
- Language: Português
- Abstract: Esta dissertação busca entender como ocorrem as perdas no varejo alimentar. Analisaram-se longitudinalmente, diferentes unidades de uma grande rede do setor alimentício, atuando em um setor com mais jogadores,o que traz, invariavelmente, em médio prazo, a necessidade de maior eficiência. Nesse sentido, o impacto das perdas e desperdício nos lucros das empresas e no varejo como um todo, de acordo com indicadores setoriais, é bastante significativo, uma vez que tais perdas ocorrem ao se negociar/comprar, produzir/entregar e vender. Essa situação revela a existência de uma oportunidade para ampliar a eficiência, desse aspecto, da operação comercial. Utilizou-se como forma de mensuração, a diferença entre o custo teórico e o custo apurado após sucessivas contagens de inventário. A seleção das variáveis preditivas analisadas apoiou-se, principalmente no escopo teórico da sociologia e da economia das organizações. Após aplicar a técnica de regressão de dados em painel, variáveis preditivas físicas das unidades e outras, relativas aos funcionários e variáveis sócio demográficas do principal gestor, mostraram-se significativas em explicar os diferentes níveis de perdas
- Imprenta:
- Data da defesa: 31.10.2017
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ABNT
PECHT, Luis Henrique. Variáveis influenciadoras das perdas no varejo alimentar. 2017. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2017. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/12/12139/tde-13122017-155623/. Acesso em: 19 fev. 2026. -
APA
Pecht, L. H. (2017). Variáveis influenciadoras das perdas no varejo alimentar (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/12/12139/tde-13122017-155623/ -
NLM
Pecht LH. Variáveis influenciadoras das perdas no varejo alimentar [Internet]. 2017 ;[citado 2026 fev. 19 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/12/12139/tde-13122017-155623/ -
Vancouver
Pecht LH. Variáveis influenciadoras das perdas no varejo alimentar [Internet]. 2017 ;[citado 2026 fev. 19 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/12/12139/tde-13122017-155623/
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