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Conversão enzimática de triacilgliceróis em mono e diacilgliceróis de interesse industrial (2017)

  • Authors:
  • USP affiliated author: HARES JUNIOR, SYLVIO JORGE - FCF
  • School: FCF
  • Sigla do Departamento: FBT
  • Subjects: TECNOLOGIA DA FERMENTAÇÃO; HIDRÓLISE; LIPASE; EMULSIFICANTES
  • Language: Português
  • Abstract: Mono e diacilgliceróis são produtos empregados na indústria alimentícia, farmacêutica, cosmética e química como emulsificantes e melhoradores de viscosidade de produtos alimentícios, cosméticos e farmacêuticos. No entanto, a forma mais usual de obtê-los é por síntese química, o que acaba rendendo produtos finais caros e com atributos de qualidade, rendimento e de aplicabilidade tecnológica inferiores aos esperados. A busca por formas de obtenção mais racionais, eficientes e com melhor padrão de qualidade destes produtos foi o objetivo principal do trabalho, por meio de hidrólise parcial enzimática, que necessita de condições de reação mais brandas. Foram avaliadas a hidrólise enzimática descontína, empregando como substrato a trioleína técnica, e a hidrólise enzimática descontínua-alimentada, usando como substrato o óleo de girassol médio oléico. Foi utilizada, em ambos processsos, a lipase imobilizada sn-1,3 específica Lipozyme RM IM (de Rhizomucor miehei). A caracterização dos padrões e dos substrados, bem como o acompanhamento da formação dos produtos da hidrólise enzimática foram feitos por determinação da porcentagem de hidrólise, cromatografia em camada delgada (TLC), dos perfis das curvas de fusão e cristalização por calorimetria diferencial de varredura (DSC), cromatografia gasosa (CG) e cromatografia de exclusão de tamanho de alto desempenho (HPSEC). Os parâmetros de hidrólise descontínua foram o tempo de reação, a temperatura e a concentração inicial de substrato. Os parâmetros de hidrólise descontínua-alimentada foram tempo de enchimento e intervalo de alimentação de substrato. Para as respostas analíticas de porcentagem de hidrólise e de composição de frações lipídicas foi aplicado um modelo de regressão múltipla com base em metodologia de superfície de resposta. Os resultados experimentais observados nas reações de hidrólise enzienzimática descontínua-alimentada de óleo de girassol médio oléico (para 15% de óleo na emulsão), mostraram de 7,9 a 31,8% de mono e diacilgliceróis. Os modelos de superfície de resposta foram considerados significativos e preditivos. As hidrólises obtidas no formato descontínuo e descontínuo-alimentado permitiram efetivamente a obtenção de frações de mono/ diacilgliceróis com vários graus de eficiência de conversão e com corretas identificação e quantificação das frações de lipídios procuradas. As correlações feitas entre porcentagem de hidrólise e entalpias de cristalização e fusão, corroboradas com os resultados qualitativos e/ou quantitativos diretos obtidos na cromatografia de camada delgada (TLC) e de HPSEC, demonstraram que estes atributos podem positivamente indicar a ocorrência efetiva de reação de hidrólise, além de auferir uma escala de desempenho de reação alinhada com o previsto na literatura, à medida que são aumentadas a temperatura, o tempo de hidrólise e a porcentagem inicial de substrato oleoso, sob regime descontínuo, e que puderam ser melhoradas, de forma inovadora, sob parâmetros de tempo total de alimentação e de intervalo de alimentação, sob regime descontínuo-alimentado. A hidrólise parcial enzimática de triacilgliceróis utilizando lipase imobilizada sn-1,3 específica pode ser considerada uma alternativa às vias químicas para a produção de misturas de mono e diacilgliceróis para utilização como aditivos químicos.
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 27.10.2017
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    • ABNT

      HARES JUNIOR, Sylvio Jorge; GIOIELLI, Luiz Antonio; VITOLO, Michele. Conversão enzimática de triacilgliceróis em mono e diacilgliceróis de interesse industrial. 2017.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2017. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9134/tde-16112017-171553/ >.
    • APA

      Hares Junior, S. J., Gioielli, L. A., & Vitolo, M. (2017). Conversão enzimática de triacilgliceróis em mono e diacilgliceróis de interesse industrial. Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9134/tde-16112017-171553/
    • NLM

      Hares Junior SJ, Gioielli LA, Vitolo M. Conversão enzimática de triacilgliceróis em mono e diacilgliceróis de interesse industrial [Internet]. 2017 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9134/tde-16112017-171553/
    • Vancouver

      Hares Junior SJ, Gioielli LA, Vitolo M. Conversão enzimática de triacilgliceróis em mono e diacilgliceróis de interesse industrial [Internet]. 2017 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9134/tde-16112017-171553/


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