Artigo de periodico

Efeito da radiação gama (co60) em cachaça na presença de uvas (Crimson) (2015)

• Authors:
  • Pires, Juliana Angelo
  • Delabio, Aline da Silva
  • Vicente, Rafaela Prezotto
  • Harder, Marcia Nalesso Costa
  • Silva, Lucia Cristina Aparecida Santos
  • Arthur, Valter
• Autor USP: ARTHUR, VALTER - CENA
• Unidade: CENA
• Subjects: BEBIDAS ALCOÓLICAS; UVA; RADIAÇÃO GAMA
• Language: Português
• Abstract: O presente trabalho trata-se da irradiação de cachaça na presença de uvas, com auxílio da irradiação gama (Co60) para averiguar seus efeitos nas características físico-químicas da bebida. A pesquisa objetivou avaliar os efeitos da irradiação em cachaças, na extração dos compostos existentes na uva curtida na cachaça. Foram preparadas amostras de cachaça com uvas do tipo Crimson, em garrafas de polipropileno e também amostras de cachaça sem as uvas. Os dois tipos de amostras foram irradiados em doses de 0 (controle) e 300Gy. Posteriormente foram realizadas análises físico-químicas (pH, acidez titulável, sólidos solúveis) no período de 5 dias após o tratamento de irradiação. Foi notado diferença significativa estatística da acidez titulável nas amostras que continham uva, valores maiores quando comparadas as amostras puras. Entretanto não houve diferença estatística quando comparada a irradiada pura com sua testemunha e nem a irradiada na presença de uva com sua testemunha. É observado para pH diferença estatística significativa sendo os valores nas amostras que contem uva menores que os valores do restante. Os resultados obtidos pela leitura dos sólidos solúveis (°Brix) mostraram um aumento nas amostras irradiadas com e sem uva em relação as suas respectivas testemunhas. Conclui-se que a irradiação na dose de 300Gy, é eficaz para aumentar a quantidade de sólidos solúveis, tanto em cachaças puras como na presença de uva. Em relação a pH e acidez nesta dose é mais evidente sua interferência quando há a presença das uvas
• Imprenta:
  • Publisher place: Campo Mourão
  • Date published: 2015
• Source:
  • Título: Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 6, n. 1, p. 51–55, 2015


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How to cite

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• ABNT

  PIRES, Juliana Angelo et al. Efeito da radiação gama (co60) em cachaça na presença de uvas (Crimson). Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos, v. 6, n. 1, p. 51–55, 2015Tradução . . Disponível em: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0981942817301213. Acesso em: 01 nov. 2024.

• APA

  Pires, J. A., Delabio, A. da S., Vicente, R. P., Harder, M. N. C., Silva, L. C. A. S., & Arthur, V. (2015). Efeito da radiação gama (co60) em cachaça na presença de uvas (Crimson). Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos, 6( 1), 51–55. Recuperado de http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0981942817301213

• NLM

  Pires JA, Delabio A da S, Vicente RP, Harder MNC, Silva LCAS, Arthur V. Efeito da radiação gama (co60) em cachaça na presença de uvas (Crimson) [Internet]. Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos. 2015 ; 6( 1): 51–55.[citado 2024 nov. 01 ] Available from: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0981942817301213

• Vancouver

  Pires JA, Delabio A da S, Vicente RP, Harder MNC, Silva LCAS, Arthur V. Efeito da radiação gama (co60) em cachaça na presença de uvas (Crimson) [Internet]. Revista Brasileira de Pesquisa em Alimentos. 2015 ; 6( 1): 51–55.[citado 2024 nov. 01 ] Available from: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0981942817301213

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