Avaliação de marcadores moleculares associados à qualidade da carne de bovinos Simental Sul Africano x Nelore (2016)
- Authors:
- Autor USP: FONSECA, ROBERTA DORIGUELLO - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: VNP
- Subjects: MELHORAMENTO GENÉTICO ANIMAL; CARNES E DERIVADOS
- Keywords: Dark-firm-dry; Escura-dura-seca; Estresse; Maciez; Polimorfismo de nucleotídeo único; Single nucleotide polymorphism; Stress; Tenderness; Thyroglobulin; Tiroglobulina
- Language: Português
- Abstract: No Brasil, a perspectiva de aumento do volume de exportações e a exigência dos diferentes mercados faz com que a adaptação da cadeia produtiva da carne seja necessária, assim como a mudança de conceitos e critérios de seleção dos animais, de forma a melhorar as características consideradas pelo consumidor como de primeira importância: aparência e a palatabilidade. Porém existem diversos fatores que podem influenciar na qualidade da carne: sexo, raça (genética), idade, nutrição e estresse durante a vida do animal. Esses fatores influenciam diretamente no produto final, pois têm relação com as mudanças que ocorrem durante o post mortem. Desta forma, este trabalho teve como objetivo geral avaliar a influencia do pH, da condição sexual e de polimorfismos genéticos em genes relacionados à qualidade da carne e a resposta ao estresse sobre a variação das características da carne em rebanho bovino comercial Simental Sul Africano x Nelore. Para isso o trabalho foi dividido em duas partes: (a) avaliar os parâmetros de qualidade da carne em dois diferentes tempos de maturação (48 horas e 15 dias), sendo estudadas as variações entre os sexos (fêmeas e machos castrados), e nos diferentes valores de pH (classe 1=pH ≤ 5,79 e classe 2=pH ≥ 5,8). (b) Associar SNPs de diferentes genes ou marcadores (CAPN, UOGCAST, NR3C1_1, NR3C2_1, TG5) ligados a características de qualidade da carne, visando compreender melhor os efeitos genéticos desses marcadores sobre as características da carne.Para esta pesquisa foram avaliados 485 bovinos (182 fêmeas e 303 machos) recriados e terminados em confinamento. Os resultados mostraram haver relação do sexo como parâmetros de cor e maciez. As classes de pH mostraram relação significativa com a cor da carne. Verificou-se incidência de carnes DFD (pH≥5,8) da ordem de 5,3%. Dos polimorfismos estudados foram encontradas associações significativas apenas para CAPN, NR3C1_1 e TG. O CAPN relacionado à cor e, NR3C1_1 e TG com as perdas de água por cocção (PAC). Portanto, é possível inferir que tanto o sexo quanto as classes de pH tem influencia direta com os parâmetros de qualidade da carne. Os polimorfismos dos genes CAPN, NR3C1_1 e TG propiciaram mudanças nas características físico-químicas da carne
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2016
- Data da defesa: 07.10.2016
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ABNT
FONSECA, Roberta Doriguello. Avaliação de marcadores moleculares associados à qualidade da carne de bovinos Simental Sul Africano x Nelore. 2016. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2016. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-22022017-093057/. Acesso em: 26 jan. 2026. -
APA
Fonseca, R. D. (2016). Avaliação de marcadores moleculares associados à qualidade da carne de bovinos Simental Sul Africano x Nelore (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-22022017-093057/ -
NLM
Fonseca RD. Avaliação de marcadores moleculares associados à qualidade da carne de bovinos Simental Sul Africano x Nelore [Internet]. 2016 ;[citado 2026 jan. 26 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-22022017-093057/ -
Vancouver
Fonseca RD. Avaliação de marcadores moleculares associados à qualidade da carne de bovinos Simental Sul Africano x Nelore [Internet]. 2016 ;[citado 2026 jan. 26 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-22022017-093057/
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