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Do campo à mesa: limites e possibilidades de uma gastronomia sustentável (2016)

  • Authors:
  • Autor USP: DIAS, SANDRO - ECOLOGIA APLICA
  • Unidade: ECOLOGIA APLICA
  • Sigla do Departamento: LCB
  • Subjects: ALIMENTAÇÃO; GASTRONOMIA; INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; SUSTENTABILIDADE
  • Language: Português
  • Abstract: Este trabalho investiga a relação entre gastronomia e sustentabilidade por meio da análise crítica do sistema de produção e consumo que incide sobre a cultura do 'comer fora' e da análise crítica do discurso de operadores (chefs ou restaurateurs) de equipamentos de Alimentos e Bebidas (restaurantes) de diferentes tipologias nas microrregiões de Limeira e Piracicaba e proximidades. Verificar em que medida os estabelecimentos escolhidos têm ações compatíveis com o que se aproxima do que poderíamos chamar de sustentabilidade ambiental, alicerçada no conceito de 'territorialização' dos alimentos utilizados - um conceito em construção - a valorização dos produtos naturais e o respeito à produção do 'saber e sabor do lugar'. Trata-se aqui, à guisa de hipótese, admitir que o discurso gastronômico atual, que defende a bandeira do 'território' (ou do 'km 0') e da sazonalidade das matérias-primas, está longe de orientar as escolhas dos chefs de cozinha e dos responsáveis pelos estabelecimentos em questão. Mas também podemos admitir que o saber gastronômico está, em determinados casos, comprometido com a sustentabilidade ambiental e a preservação da biodiversidade, a viabilidade da agricultura familiar e os destinos do planeta, de um modo mais abrangente
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 05.08.2016
  • Acesso à fonte
    How to cite
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    • ABNT

      DIAS, Sandro; MARQUES, Paulo Eduardo Moruzzi. Do campo à mesa: limites e possibilidades de uma gastronomia sustentável. 2016.Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2016. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/91/91131/tde-04102016-154736/ >.
    • APA

      Dias, S., & Marques, P. E. M. (2016). Do campo à mesa: limites e possibilidades de uma gastronomia sustentável. Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/91/91131/tde-04102016-154736/
    • NLM

      Dias S, Marques PEM. Do campo à mesa: limites e possibilidades de uma gastronomia sustentável [Internet]. 2016 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/91/91131/tde-04102016-154736/
    • Vancouver

      Dias S, Marques PEM. Do campo à mesa: limites e possibilidades de uma gastronomia sustentável [Internet]. 2016 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/91/91131/tde-04102016-154736/

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