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Estudo não-invasivo de vinhos tintos em garrafas lacradas através de RMN'ANTPOT.1H' no domínio do tempo e análise multivariada (2016)

  • Authors:
  • Autor USP: SCHERRER, ESTHER MACHADO - IQSC
  • Unidade: IQSC
  • Subjects: VINHO; QUIMIOMETRIA; RESSONÂNCIA MAGNÉTICA NUCLEAR
  • Language: Português
  • Abstract: A análise de qualidade de vinhos é altamente requisitada no setor da enologia. No entanto, o simples ato de abrir a garrafa desvaloriza o produto, sendo necessário o desenvolvimento de métodos alternativos não-invasivos. Atualmente, dois métodos não-invasivos têm sido propostos para análise da qualidade de vinhos em garrafas lacradas: análise do perfil diamagnético e espectroscopia de ressonância magnética (RMN) em alta resolução, usando um ímã de tomógrafo de RMN. No entanto, esses métodos têm baixa seletividade e/ou usam aparelhos que custam milhares de dólares, o que limita seu uso rotineiro. Neste trabalho de mestrado avaliou-se o uso de métodos rápidos de medidas relaxométricas (T1 e T2) para estudar vinhos diretamente nas embalagens lacradas. Neste tipo de medida utilizou-se um equipamento de RMN 1H no domínio do tempo, de baixo custo, baseado em um ímã permanente tipo Halbach de 0,23 T e 10 cm de bore livre utilizando as sequências de pulso CPMG e CP-CWFPx-x. Os dados obtidos foram comparados com medidas realizadas em um equipamento de RMN-DT padrão, mais homogêneo, porém que requer a abertura da garrafa. Todos os decaimentos obtidos foram tratados com ferramentas quimiométricas, correlacionando os dados multivariados com medidas dos metais paramagnéticos ferro, manganês e cobre de cada vinho. Os resultados mostraram que a variação de relaxação dos vinhos ocorreu devido à concentração de Mn2+, que tem uma relaxatividade maior do que o Fe3+ e o Cu2+. Portanto, os resultados mostram que os vinhos de diferentes origens geográficas têm diferentes perfis de relaxação conforme a concentração de metais absorvidos durante o crescimento das uvas, inerente às propriedades edafoambientais de seu local de origem (terroir)
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 15.02.2016
  • Acesso à fonte
    How to cite
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    • ABNT

      SCHERRER, Esther Machado; COLNAGO, Luiz Alberto. Estudo não-invasivo de vinhos tintos em garrafas lacradas através de RMN'ANTPOT.1H' no domínio do tempo e análise multivariada. 2016.Universidade de São Paulo, São Carlos, 2016. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75133/tde-19042016-145856/publico/EstherMachadoScherrerrevisada.pdf >.
    • APA

      Scherrer, E. M., & Colnago, L. A. (2016). Estudo não-invasivo de vinhos tintos em garrafas lacradas através de RMN'ANTPOT.1H' no domínio do tempo e análise multivariada. Universidade de São Paulo, São Carlos. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75133/tde-19042016-145856/publico/EstherMachadoScherrerrevisada.pdf
    • NLM

      Scherrer EM, Colnago LA. Estudo não-invasivo de vinhos tintos em garrafas lacradas através de RMN'ANTPOT.1H' no domínio do tempo e análise multivariada [Internet]. 2016 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75133/tde-19042016-145856/publico/EstherMachadoScherrerrevisada.pdf
    • Vancouver

      Scherrer EM, Colnago LA. Estudo não-invasivo de vinhos tintos em garrafas lacradas através de RMN'ANTPOT.1H' no domínio do tempo e análise multivariada [Internet]. 2016 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75133/tde-19042016-145856/publico/EstherMachadoScherrerrevisada.pdf

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