O ambiente alimentar, os indivíduos e suas práticas: um estudo no município de São Paulo (2015)
- Authors:
- Autor USP: ALMEIDA, LUARA BELLINGHAUSEN - FSP
- Unidade: FSP
- Sigla do Departamento: HNT
- DOI: 10.11606/T.6.2016.tde-17112015-105844
- Subjects: COMPORTAMENTO ALIMENTAR; FRUTAS; HORTALIÇAS; SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO (AMBIENTAÇÃO); ENTREVISTAS (PSICOLOGIA); INQUÉRITOS SOBRE DIETAS; REPRESENTAÇÕES SOCIAIS; PESQUISA QUALITATIVA
- Keywords: Alimentos Ultraprocessados; Ambiente Alimentar; Comportamento Alimentar; Frutas e Hortaliças; Práticas Alimentares
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: Introdução Evidências sugerem impacto das características do ambiente nas taxas de obesidade, por mediadores em nível comunitário, como acesso a comércios, disponibilidade e custo de alimentos. Porém, há insuficiente compreensão sobre a interação do meio nas práticas alimentares. Objetivos Ampliar a compreensão a respeito das relações entre o ambiente e as práticas alimentares em diferentes contextos socioeconômicos e de acesso à alimentação em que vivem indivíduos no município de São Paulo. Métodos Estudo de abordagem qualitativa baseado em dados de auditoria de ambiente alimentar, inquérito e entrevistas individuais. A amostragem propositiva abrangeu diversos estratos do ambiente socioeconômico e alimentar no município de São Paulo e incluiu 48 indivíduos adultos de ambos os sexos. O roteiro de entrevistas semiestruturadas foi elaborado a partir de duas perguntas norteadoras: Como é a percepção dos indivíduos sobre os estabelecimentos de comercialização de alimentos no bairro em que vivem e a sua influência nas práticas alimentares? e Como é a rotina de aquisição, preparo e consumo dos alimentos no bairro em que vivem e como isso se relaciona ao consumo de frutas e hortaliças e de alimentos ultraprocessados?. Para a categorização dos discursos aplicou-se análise de conteúdo proposta por Bardin. A trajetória interpretativa foi conduzida sob o referencial teórico das representações sociais. A análise de clusters hierárquica foi utilizada para o agrupamento dos indivíduos, retendo-se dois grupos: cluster 1 e cluster 2, diferenciados pelo nível socioeconômico e pela disponibilidade de alimentos saudáveis nos locais avaliados.Resultados As representações sociais sobre os ambientes alimentares estudados corresponderam às características aferidas em auditoria, revelando desigualdades entre os locais estudados. No cluster 1, caracterizado pelo maior nível socioeconômico e pelo melhor acesso à alimentação saudável, prevaleceu a percepção favorável sobre a disponibilidade de feiras, sacolões e supermercados, destacando oportunidades para a aquisição de alimentos com qualidade, variedade e preços acessíveis, dentre os quais as frutas e hortaliças. Os indivíduos do cluster 2 viviam em locais de menor nível socioeconômico e de menor acesso à alimentação saudável e representaram a falta de acesso à estabelecimentos de comércio de alimentos e a indisponibilidade de frutas e hortaliças. Nos dois clusters verificou-se a representação social: refrigerantes, salgadinhos, biscoitos recheados e fast-food se encontra em todo lugar, sobre a disponibilidade de alimentos ultraprocessados. A preocupação com a saúde foi a principal motivação para o consumo de frutas e hortaliças entre os dois clusters, e o gosto, a falta de hábito e o custo foram identificados como barreiras. Sobre o consumo de alimentos ultraprocessados, no cluster 1 ocorreu maior percepção sobre as barreiras, como a preocupação com a saúde. Já no cluster 2, se destacaram as motivações para este consumo, como o gosto e a presença de crianças. Conclusão A forma como conhecem e compreendem as características do ambiente alimentar está refletida em algumas ações dos sujeitos sobre as suas práticas de aquisição e consumo de alimentos.
- Imprenta:
- Data da defesa: 06.11.2015
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
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ABNT
ALMEIDA, Luara Bellinghausen. O ambiente alimentar, os indivíduos e suas práticas: um estudo no município de São Paulo. 2015. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2015. Disponível em: https://doi.org/10.11606/T.6.2016.tde-17112015-105844. Acesso em: 28 jan. 2026. -
APA
Almeida, L. B. (2015). O ambiente alimentar, os indivíduos e suas práticas: um estudo no município de São Paulo (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://doi.org/10.11606/T.6.2016.tde-17112015-105844 -
NLM
Almeida LB. O ambiente alimentar, os indivíduos e suas práticas: um estudo no município de São Paulo [Internet]. 2015 ;[citado 2026 jan. 28 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2016.tde-17112015-105844 -
Vancouver
Almeida LB. O ambiente alimentar, os indivíduos e suas práticas: um estudo no município de São Paulo [Internet]. 2015 ;[citado 2026 jan. 28 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2016.tde-17112015-105844
Informações sobre o DOI: 10.11606/T.6.2016.tde-17112015-105844 (Fonte: oaDOI API)
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