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Síntese, caracterização e reatividade de antiradicais de dupla função (2015)

  • Authors:
  • Autor USP: PAPA, THIAGO BUENO RUIZ - IQSC
  • Unidade: IQSC
  • Subjects: ANTIOXIDANTES; ALIMENTOS; COMPOSTOS FENÓLICOS; OXIDAÇÃO
  • Language: Português
  • Abstract: A deterioração oxidativa de alimentos é o fator determinante na qualidade sensorial e nutricional do produto, podendo ocorrer em alimentos complexos tanto na fase contínua como na fase dispersa. Em geral, a formação de radicais e espécies reativas de oxigênio e nitrogênio é o evento primário que ocorre priori ao progresso da oxidação de componentes e estruturas sensíveis e está comumente associado a eventos na fase aquosa. A oxidação de lipídeos é frequentemente investigada em alimentos e em meio biológico separadamente dos eventos no meio aquoso e a proteção antioxidante somente avaliada na fase dispersa. Entretanto, a oxidação de proteínas e eventos na fase contínua vêm despertando considerável interesse e aparentemente antioxidantes eficientes na fase dispersa não protegem de forma eficaz as proteínas e os componentes na fase contínua. Um futuro progresso na proteção antioxidante de alimentos e sistemas biológicos origina de uma abordagem holística dos processos redox envolvidos em ambas as fases dispersa e contínua, bem como o uso combinado de espécies antioxidantes e antiredutoras para um superior efeito antiradical global. Neste sentido, foram preparados três novos compostos antiradicais de dupla função (antioxidante e antiredutor) com adequado balanço hidrofílico-lipofílico e aprimorada propriedade antiradical global. Os antiradicais diferulato de astaxantina, retinoato de quercetina e retinoato de epicatequina se mostraram melhores antioxidantes e antiredutores do que seus precursores isoladamente ou em misturas, apresentando superior eficiência na desativação do oxigênio singlete excitado, captação do radical 1-hidroxietila, menor efeito pró-oxidante em sistemas de oxidação catalisados por íons de ferro, e eficiência na redução do reativo estado triplete da safranina (E1/2 = 1,48 V vs. NHE)
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 29.10.2015

  • How to cite
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    • ABNT

      PAPA, Thiago Bueno Ruiz; CARDOSO, Daniel Rodrigues. Síntese, caracterização e reatividade de antiradicais de dupla função. 2015.Universidade de São Paulo, São Carlos, 2015.
    • APA

      Papa, T. B. R., & Cardoso, D. R. (2015). Síntese, caracterização e reatividade de antiradicais de dupla função. Universidade de São Paulo, São Carlos.
    • NLM

      Papa TBR, Cardoso DR. Síntese, caracterização e reatividade de antiradicais de dupla função. 2015 ;
    • Vancouver

      Papa TBR, Cardoso DR. Síntese, caracterização e reatividade de antiradicais de dupla função. 2015 ;

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