Consumption of animal products and frauds: DNA-based methods for the investigation of authenticity and traceability in dairy and meat-derived products - A review (2015)
- Authors:
- Autor USP: GENNARI, SOLANGE MARIA - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- DOI: 10.11606/issn.1678-4456.v52i3p183-194
- Subjects: ADULTERAÇÃO DE ALIMENTOS; ANÁLISE DE PRODUTOS; REAÇÃO EM CADEIA POR POLIMERASE
- Language: Inglês
- Abstract: O aumento do poder de compra da população, especialmente em países emergentes como o Brasil, foi seguido pelo crescente consumo de carnes, leites e seus derivados, assim como pela maior exigência por padrões de qualidade destes produtos. Os diferentes tipos de fraude podem comprometer a qualidade e ferir os direitos do consumidor, sendo relevante a aplicação de métodos mais sensíveis e específicos para investigação da autenticidade de gêneros alimentícios de origem animal. A substituição total ou parcial de carne, leite ou derivados, de outra espécie animal que não a declarada no rótulo dos produtos, compromete a natureza e a qualidade destes produtos, prejudicando os direitos de escolha dos consumidores, que podem estar relacionados a recomendações médicas e nutricionais, ao valor econômico do produto ou sobre os hábitos e/ou restrições alimentares específicos de cada cultura. A identificação das espécies animais que deram origem aos produtos cárneos e lácteos é importante para a rastreabilidade dos alimentos. Embora matrizes alimentares tenham composição complexa e variável, técnicas biomoleculares têm sido cada vez mais utilizadas para a identificação de espécies animais, uma vez que tem sido demonstrada a confiabilidade, especificidade, rapidez e alta sensibilidade, mesmo quando utilizadas em amostras mistas. Esta revisão teve como objetivo apresentar os principais métodos moleculares que podem ser utilizados para a detecção da adulteração de espécies em derivados cárneos e lácteos, incluindo métodos já bem estabelecidos, tais como a reação em cadeia da polimerase (PCR), bem como as tecnologias mais avançadas, como a PCR em tempo real, os métodos de sequenciamento de DNA de última geração e o biochip de DNA ou DNA microarray. Esses métodos moleculares vêm sendo utilizados, com sucesso, na detecção e quantificação de DNA exógeno em amostras de alimentos, mesmo que este DNA esteja(Continua)(Continuação) presente em pequenas quantidades
- Imprenta:
- Source:
- Título: Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science
- ISSN: 1413-9596
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 52, n. 3, p. 183-194, 2015
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
-
ABNT
CARVALHO, Ana Carolina da Silva e GENNARI, Solange Maria e PASCHOALIN, Vânia Margaret Flosi. Consumption of animal products and frauds: DNA-based methods for the investigation of authenticity and traceability in dairy and meat-derived products - A review. Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science, v. 52, n. 3, p. 183-194, 2015Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.11606/issn.1678-4456.v52i3p183-194. Acesso em: 28 jan. 2026. -
APA
Carvalho, A. C. da S., Gennari, S. M., & Paschoalin, V. M. F. (2015). Consumption of animal products and frauds: DNA-based methods for the investigation of authenticity and traceability in dairy and meat-derived products - A review. Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science, 52( 3), 183-194. doi:10.11606/issn.1678-4456.v52i3p183-194 -
NLM
Carvalho AC da S, Gennari SM, Paschoalin VMF. Consumption of animal products and frauds: DNA-based methods for the investigation of authenticity and traceability in dairy and meat-derived products - A review [Internet]. Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science. 2015 ; 52( 3): 183-194.[citado 2026 jan. 28 ] Available from: https://doi.org/10.11606/issn.1678-4456.v52i3p183-194 -
Vancouver
Carvalho AC da S, Gennari SM, Paschoalin VMF. Consumption of animal products and frauds: DNA-based methods for the investigation of authenticity and traceability in dairy and meat-derived products - A review [Internet]. Brazilian Journal of Veterinary Research and Animal Science. 2015 ; 52( 3): 183-194.[citado 2026 jan. 28 ] Available from: https://doi.org/10.11606/issn.1678-4456.v52i3p183-194 - Anuran trypanosomes: phylogenetic evidence for new clades in Brazil
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Informações sobre o DOI: 10.11606/issn.1678-4456.v52i3p183-194 (Fonte: oaDOI API)
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