Análise proteômica dos ovos de codorna não fertilizados em diferentes tempos e temperaturas de estocagem (2015)
- Authors:
- Autor USP: AQUINO, ADRIANO - IQSC
- Unidade: IQSC
- Subjects: CODORNAS; OVO; ESPECTROMETRIA DE MASSAS
- Language: Português
- Abstract: O uso de codornas japonesas (Coturnix coturnix japonica) como modelo animal para estudos relacionados a indústria avícola está crescente em decorrência do aumento no consumo de carne e ovos. O ovo possui várias aplicações e a sua funcionalidade está correlacionada com a composição química e, mais especificamente, com seu alto valor proteico. Existe um grande interesse em se identificar novas proteínas com propriedades funcionais, pois muitas das proteínas localizadas nesta amostra biológica complexa permanecem não caracterizadas, senão desconhecidas. Contudo, o ovo é um alimento altamente perecível, pois pode perder sua qualidade rapidamente entre o período de estocagem e consumo. A qualidade do ovo pode ser afetada por condições ambientais como tempo e temperatura de estocagem. Parâmetros convencionais como pH, massa e a unidade Houg são usados para a avaliação da qualidade do ovo. Além disso, técnicas analíticas podem ser utilizadas para a avaliação de qualidade em diversas matrizes alimentares. Assim, o presente trabalho tem como objetivos a avaliação e identificação de proteínas presentes em ovos de codorna japonesa submetidos a diferentes tempos e temperaturas de estocagem empregando técnicas eletroforéticas e espectrometria de massas além de ferramentas estatística. Durante estocagem à 0-21 dias, observou uma mudança significativa no proteoma das amostras nos períodos de 14 a 21 dias. Além disso, os resultados de análise de componentes principais (PCA) demostraram a influência da temperatura pela formação de 4 grupos independentes para amostras de albúmen e 3 grupos para as amostras de plasma e fração granular, respectivamente. Para o plasma, as amostras estocadas à 25 °C e controle se agruparam. Já para a fração granular, o agrupamento ocorreu entre as amostras estocadas a 25 °C com a 37 °C, demonstrando similaridade entre siAs proteínas com os níveis significativamente (p <0.05) alterados durante a estocagem pertencem as famílias serpina (ovalbumina), transferrina (ovotransferrina), inibidores Kazal tipo de protease (ovoinibidor). Para a ovotransferrina, proteína encontrada em todas as amostras foi observado a formação de isoformas no albúmen, plasma e fração granular nas amostras estocadas a 37 °C, sendo um bom indicador de controle de qualidade. Por fim, para as amostras de albúmen fracionadas por OFFGEL e analisadas por 1D-PAGE foi observado a formação de isoformas tanto para a ovoalbumina quanto para a ovotransferrina bem como a degradação de ovoinibidor nas amostras estocadas por 21 dias a 37 °C, fatos que podem estar associados ao desbaste
- Imprenta:
- Publisher place: São Carlos
- Date published: 2015
- Data da defesa: 12.06.2015
-
ABNT
AQUINO, Adriano. Análise proteômica dos ovos de codorna não fertilizados em diferentes tempos e temperaturas de estocagem. 2015. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Carlos, 2015. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75133/tde-18082015-100420/. Acesso em: 23 abr. 2024. -
APA
Aquino, A. (2015). Análise proteômica dos ovos de codorna não fertilizados em diferentes tempos e temperaturas de estocagem (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Carlos. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75133/tde-18082015-100420/ -
NLM
Aquino A. Análise proteômica dos ovos de codorna não fertilizados em diferentes tempos e temperaturas de estocagem [Internet]. 2015 ;[citado 2024 abr. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75133/tde-18082015-100420/ -
Vancouver
Aquino A. Análise proteômica dos ovos de codorna não fertilizados em diferentes tempos e temperaturas de estocagem [Internet]. 2015 ;[citado 2024 abr. 23 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75133/tde-18082015-100420/
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