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Formas híbridas e food service: uma análise da alocação de autoridade em franquias de alimentação no Brasil (2015)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: DOLNIKOFF, FABIO - FEA
  • Unidades: FEA
  • Sigla do Departamento: EAD
  • Subjects: FRANQUIA; DELEGAÇÃO DE AUTORIDADE; ADMINISTRAÇÃO DE HOTÉIS E RESTAURANTES
  • Keywords: Delegation of authority; Food service; Franchising
  • Language: Português
  • Abstract: Este trabalho tem como objetivo propor um modelo econômico para os determinantes da alocação de autoridade em cadeias franqueadas no Brasil no setor de alimentação fora do lar - food service. Baseando-se no aporte teórico da economia neoinstitucionalista, especialmente na linha teórica desenvolvida por Claude Ménard (2004; 2010) para o estudo das formas híbridas, foi aplicado um estudo de múltiplos casos com foco em uma hamburgeria, uma pizza delivery e uma cafeteria, em que se procurou discutir a hipótese de que um aumento na complexidade no ponto de venda (lojas que demandam grande esforço operacional) levaria à descentralização do arranjo franqueado. Observou-se que a complexidade no ponto de venda realmente influencia a alocação de direitos de propriedade dos arranjos, mas no sentido contrário ao esperado, ou seja, no sentido da centralização. Tal centralização foi caracterizada por uma integração de determinadas tarefas básicas e pelo aumento do controle efetivo exercido pelas franqueadoras sobre as tarefas que continuaram sendo compartilhadas com as lojas franqueadas
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 26.03.2015

  • How to cite
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    • ABNT

      DOLNIKOFF, Fabio; SAES, Maria Sylvia Macchione. Formas híbridas e food service: uma análise da alocação de autoridade em franquias de alimentação no Brasil. 2015.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2015. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/12/12139/tde-05052015-104814/ >.
    • APA

      Dolnikoff, F., & Saes, M. S. M. (2015). Formas híbridas e food service: uma análise da alocação de autoridade em franquias de alimentação no Brasil. Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/12/12139/tde-05052015-104814/
    • NLM

      Dolnikoff F, Saes MSM. Formas híbridas e food service: uma análise da alocação de autoridade em franquias de alimentação no Brasil [Internet]. 2015 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/12/12139/tde-05052015-104814/
    • Vancouver

      Dolnikoff F, Saes MSM. Formas híbridas e food service: uma análise da alocação de autoridade em franquias de alimentação no Brasil [Internet]. 2015 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/12/12139/tde-05052015-104814/


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