Diferentes olhares sobre o comércio de alimentos na Universidade de São Paulo/Brasil (2014)
- Authors:
- Autor USP: OLIVEIRA, THAÍS HELENA NISHIKATA DE - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- Sigla do Departamento: VPS
- Subjects: ALIMENTOS (ASPECTOS SANITÁRIOS); COMÉRCIO AMBULANTE; HIGIENE DE ALIMENTOS (CUIDADOS); QUALIDADE DOS ALIMENTOS
- Keywords: Alimentos prontos para o consumo; Comércio de alimentos; Comida de rua; Food trade; Hygienic and sanitary quality; Qualidade higiênico-sanitária; Ready to eat food; Street foods; Universidade de São Paulo; University of São Paulo
- Language: Português
- Abstract: A presente dissertação, apresentada em dois estudos, buscou verificar as condições de boas práticas de higiene e manipulação (BPHM) e de infraestrutura (IE) de oito restaurantes/lanchonetes e de sete pontos de comércio ambulante localizados na Cidade Universitária Armando de Salles Oliveira (CUASO-USP) e a qualidade higiênico-sanitária de 45 amostras de alimentos prontos para o consumo colhidas nos mesmos. O primeiro estudo traz uma abordagem exploratória e qualitativa através da aplicação de listas de verificação; o segundo analisa laboratorialmente aspectos higiênico-sanitários dos alimentos comercializados pelos estabelecimentos alvo do estudo anterior. Concluiu-se que 1) os estabelecimentos de comércio alimentício da CUASO-USP apresentaram índices regulares de cumprimento de BPHM e adequação de IE, sendo que o eixo de higiene e manipulação de alimentos mostrou-se em melhor situação quando comparado ao de infraestrutura; 2) os ambulantes analisados apresentaram melhores resultados no cumprimento das normas de BPHM e IE e na avaliação das condições higiênico-sanitárias quando comparados aos estabelecimentos fixos de comércio alimentício. Constatou-se que é possível a prática do comércio de alimentos de rua com qualidade higiênico-sanitária, sem caracterizar uma ameaça à saúde publica, desde que o empreendedor conheça e aplique os procedimentos necessários e críticos à obtenção da garantia dos produtos comercializados, assumindo responsabilidade social ao realizar o seumodo de produção mercantil simples, porém comprometido moralmente com a sociedade
- Imprenta:
- Data da defesa: 16.09.2014
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ABNT
OLIVEIRA, Thaís Helena Nishikata de. Diferentes olhares sobre o comércio de alimentos na Universidade de São Paulo/Brasil. 2014. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2014. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-13012015-094458/. Acesso em: 10 jan. 2026. -
APA
Oliveira, T. H. N. de. (2014). Diferentes olhares sobre o comércio de alimentos na Universidade de São Paulo/Brasil (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-13012015-094458/ -
NLM
Oliveira THN de. Diferentes olhares sobre o comércio de alimentos na Universidade de São Paulo/Brasil [Internet]. 2014 ;[citado 2026 jan. 10 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-13012015-094458/ -
Vancouver
Oliveira THN de. Diferentes olhares sobre o comércio de alimentos na Universidade de São Paulo/Brasil [Internet]. 2014 ;[citado 2026 jan. 10 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-13012015-094458/
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