Análise sensorial de vinhos tintos secos irradiados por radiação gama (Co60) (2013)
- Authors:
- Autor USP: ARTHUR, VALTER - CENA
- Unidade: CENA
- Subjects: BEBIDAS ALCOÓLICAS; RADIAÇÃO GAMA
- Language: Português
- Abstract: O vinho tinto é uma bebida fermentada a partir do mosto de uvas que, de acordo com a quantidade de açúcar, pode ser classificado como sendo vinho seco, suave ou doce. Entretanto, há outra classificação baseada na necessidade ou não de envelhecimento durante o processo, chamados, assim, de vinhos jovens ou envelhecidos. O método tradicional para envelhecimento dá-se ao abrigo de oxigênio acondicionados em garrafas ou barris de carvalho. Atualmente é possível o uso da irradiação para esses mesmos fins, utilizando-se da radiação gama emitida pelo radioisótopo Co60. A pesquisa objetivou avaliar sensorialmente os efeitos da irradiação gama em vinhos tintos. Foram preparadas amostras com vinhos tintos secos adquiridos em vinícola. Os conteúdos das garrafas originais foram colocados em embalagens de polipropileno. As doses de radiação utilizadas foram 0 kGy, 1 kGy, 3 kGy e 6 kGy. Foi realizada análise sensorial com participantes não treinados na faixa etária de 18 a 50 anos, que avaliaram visualmente a coloração e também o aroma. A análise realizada expressou serem mais aceitas as amostras testemunha e 1 kGy. Portanto, demonstrou-se que, para possíveis consumidores, a melhor dose de radiação gama a ser utilizada é de 1 kGy
- Imprenta:
- Publisher place: Bento Gonçalves
- Date published: 2013
- Source:
- Título do periódico: Revista Brasileira de Viticultura e Enologia
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 5, p. 52-56, 2013
-
ABNT
PIRES, Juliana Angelo; DELABIO, Aline da Silva; SCANHOLATO, Mariana; et al. Análise sensorial de vinhos tintos secos irradiados por radiação gama (Co60). Revista Brasileira de Viticultura e Enologia, Bento Gonçalves, v. 5, p. 52-56, 2013. -
APA
Pires, J. A., Delabio, A. da S., Scanholato, M., Harder, M. N. C., Arthur, V., & Silva, L. C. A. S. (2013). Análise sensorial de vinhos tintos secos irradiados por radiação gama (Co60). Revista Brasileira de Viticultura e Enologia, 5, 52-56. -
NLM
Pires JA, Delabio A da S, Scanholato M, Harder MNC, Arthur V, Silva LCAS. Análise sensorial de vinhos tintos secos irradiados por radiação gama (Co60). Revista Brasileira de Viticultura e Enologia. 2013 ; 5 52-56. -
Vancouver
Pires JA, Delabio A da S, Scanholato M, Harder MNC, Arthur V, Silva LCAS. Análise sensorial de vinhos tintos secos irradiados por radiação gama (Co60). Revista Brasileira de Viticultura e Enologia. 2013 ; 5 52-56. - Comparacao entre duas dietas artificiais para criacao em laboratorio de Heliothis virescens (f., 1781) (lepidoptera, noctuidae)
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