Produção de bacteriocina por Bifidobacterium lactis a partir de leite desnatado (2013)
- Authors:
- Autor USP: MARTINEZ, FABIO ANDRES CASTILLO - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBT
- Subjects: FERMENTAÇÃO (PROCESSOS); LEITE DESNATADO; LEVEDURAS; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Existe um número muito limitado de estudos referentes à produção de componentes antimicrobianos ou bacteriocinas produzidas por espécies de bifidobactérias. Nesse âmbito, o objetivo deste trabalho foi avaliar a produção de bifidobacteriocina em leite desnatado (LD). Para tanto, o estudo foi dividido em três etapas. A primeira etapa constituiu na preparação dos meios de cultura Man, Rogosa e Sharpe (MRS), Bifidus Selective Medium (BSM) e LD suplementado com 1% (p/v) de Tween 80 (´TIND.80´), Inulina (I) ou Extrato de levedura (YE). Nesta etapa, os processos fermentativos foram conduzidos em shaker, nas condições: 50 rpm/37ºC/48h. Foram realizadas análises de pH, concentração de açúcares e ácidos, crescimento celular e determinação da atividade da bifidobacteriocina pelo método de difusão em ágar contra L. monocytogenes. Na segunda etapa, e baseado nos resultados obtidos, foi desenhado um delineamento composto central (CCD) construído a partir dos seguintes parâmetros: temperatura (34, 37, 40 °C) e concentração de YE (0,5; 1,0; 1,5 g/L). Na terceira etapa do trabalho, foram realizados os cultivos em biorreator de 2 L, contendo 10% de leite desnatado, nas seguintes condições: 200 rpm, 36°C, 2,0 g/L1, de YE, 48h de incubação em anaerobiose. Obteve-se em LD suplementado com YE (1%), combinado ao método de difusão em placa modificado (prévia refrigeração das placas por 12h), contra L. monocytogenes (2130 AU/mL), com uma fase exponencial de 24h, µm de 0,604/h. A otimização feita através do CCD permitiu atingir níveis de atividade de 3.000 AU/mL a 3.100 AU/mL (ensaios 7, 11 e 14, blocos 3 e 1) contra L. monocytogenes, em condições ótimas de crescimento de YE: 2,0 g/´LPOT.1´ e T°C: 36°C. A análise de regressão mostrou ser estatisticamente significativa a relação entre as variáveis: “concentração de YE” e “temperatura". Os resultados indicaram que o leite desnatado é um meio adequado para produçãode bifidobacteriocina
- Imprenta:
- Data da defesa: 12.09.2013
-
ABNT
CASTILLO MARTINEZ, Fabio Andres. Produção de bacteriocina por Bifidobacterium lactis a partir de leite desnatado. 2013. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2013. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9135/tde-16012014-134005/. Acesso em: 10 fev. 2026. -
APA
Castillo Martinez, F. A. (2013). Produção de bacteriocina por Bifidobacterium lactis a partir de leite desnatado (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9135/tde-16012014-134005/ -
NLM
Castillo Martinez FA. Produção de bacteriocina por Bifidobacterium lactis a partir de leite desnatado [Internet]. 2013 ;[citado 2026 fev. 10 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9135/tde-16012014-134005/ -
Vancouver
Castillo Martinez FA. Produção de bacteriocina por Bifidobacterium lactis a partir de leite desnatado [Internet]. 2013 ;[citado 2026 fev. 10 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9135/tde-16012014-134005/
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
