Reatividade das espécies heme-Fe metmioglobina e oximioglobina frente ao estado singlete e triplete excitado da riboflavina (2014)
- Authors:
- Autor USP: GRIPPA, JULIANA MALVESTIO - IQSC
- Unidade: IQSC
- Assunto: QUÍMICA
- Keywords: OXIMIOGLOBINA; METMIOGLOBINA; RIBOFLAVINA
- Language: Português
- Abstract: O pigmento da carne fresca, oximioglobina, e a sua forma oxidada, metmioglobina, são ambos foto oxidados pela riboflavina como fotossensibilizador do Tipo I. A reação da MbFe(II)O2 e da MbFe(III) com o estado tripleto da riboflavina, 3Rib, envolve a proteína do pigmento, que é clivada oxidativamente ou por dimerização como demonstrado por SDS-PAGE e Western-blot, enquanto que o centro metálico do grupo heme não é oxidado. A constante global de velocidade para a oxidação da MbFe(II)O2 pela 3Rib é (3,0 ± 0,5 ) 109 L∙mol-1∙s-1 e de (3,1 ± 0,4) 109 L∙mol-1∙s-1 para a oxidação da MbFe(III) em solução tampão fosfato pH 7,4 com 0,20 mol∙L-1 NaCl e a 25°C, conforme determinado por fotólise por pulso de laser e espectroscopia de absorção de transientes. As elevadas constantes de velocidade de reação são racionalizadas pelas interações hidrofóbicas no estado fundamental como detectado na forma de supressão estática de fluorescência do estado singleto-excitado da riboflavina pelas mioglobinas como observado utilizando-se da espectroscopia de fluorescência resolvida no tempo por contagem de fóton único e uma abordagem de Stern-Volmer. A ligação da riboflavina com a MbFe(III) apresenta Ka = (1,2 ± 0,2 ) 104 mol∙L-1 a 25 oC, com Ho = -112 ± 22 kJ∙mol-1 e So = -296 ± 75 J∙mol-1∙K-1. Para a carne, se conclui que a riboflavina é um fotossensibilizador para a oxidação de proteínas, mas não para a descoloração
- Imprenta:
- Publisher place: São Carlos
- Date published: 2014
- Data da defesa: 07.02.2014
-
ABNT
GRIPPA, Juliana Malvestio. Reatividade das espécies heme-Fe metmioglobina e oximioglobina frente ao estado singlete e triplete excitado da riboflavina. 2014. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Carlos, 2014. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75133/tde-02072014-144920/. Acesso em: 24 jan. 2026. -
APA
Grippa, J. M. (2014). Reatividade das espécies heme-Fe metmioglobina e oximioglobina frente ao estado singlete e triplete excitado da riboflavina (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Carlos. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75133/tde-02072014-144920/ -
NLM
Grippa JM. Reatividade das espécies heme-Fe metmioglobina e oximioglobina frente ao estado singlete e triplete excitado da riboflavina [Internet]. 2014 ;[citado 2026 jan. 24 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75133/tde-02072014-144920/ -
Vancouver
Grippa JM. Reatividade das espécies heme-Fe metmioglobina e oximioglobina frente ao estado singlete e triplete excitado da riboflavina [Internet]. 2014 ;[citado 2026 jan. 24 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75133/tde-02072014-144920/
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
