Produção científica sobre segurança dos alimentos no contexto da segurança alimentar no Brasil: período de 2000 a 2012 (2013)
- Authors:
- Autor USP: OLIVEIRA, RENATA MATURINO DE - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- Sigla do Departamento: VPS
- Subjects: ALIMENTOS (PESQUISA); ANÁLISE DE ALIMENTOS (PESQUISA); PESQUISA CIENTÍFICA (ANÁLISE QUALITATIVA)
- Keywords: Alimentos prontos para consumo; Exploratory research; Food ready for consumption; Food safety; Food security; Pesquisa exploratória; Segurança alimentar; Segurança dos alimentos
- Language: Português
- Abstract: O objetivo deste trabalho foi analisar descritiva e criticamente a produção científica brasileira em 'segurança dos alimentos', no período de 2000 a 2012, utilizando para as buscas de trabalhos 47 descritores no português brasileiro e língua inglesa. Utilizou as bases de artigos indexados: Scielo - método Google Acadêmico, Scielo método Integrado, CAB Abstract, Scopus, Web of Science, LILACS, Food of Science and food and process e BINAGRI. Do total de trabalhos identificados no tema 'segurança dos alimentos' no contexto da Segurança Alimentar, houve predominância de estudos sobre alimentos, manipuladores, equipamentos/utensílios e ambiente; os tipos de estabelecimentos mais frequentemente focados nos estudos foram: restaurantes, churrascarias, lanchonetes e bares; as naturezas de estudo mais utilizadas pelos pesquisadores foram: check-list para avaliar boas práticas de higiene e manipulação, entrevistas, observações in loco e visitas técnicas; houve predomínio de trabalhos provenientes das regiões Sudeste e Sul; as entidades públicas federais e estaduais são as que mais investem nas pesquisas acadêmicas; predominaram trabalhos sobre alimentos, manipuladores e equipamentos utensílios e ambiente nas regiões Sudeste e Sul; Apesar da ampla variedade de Objetos de Estudo, quando comparada às Naturezas de Estudo utilizadas pelos pesquisadores, pode ser observado que estão gerando soluções, incremento e inovações para o setor de alimentação, no sentido deaprimoramento dos processos, das BPF e da redução de riscos de ocorrência de DTAs; pode ser observado um baixo número de trabalhos que apresentam intervenções práticas nos estabelecimentos alimentícios utilizados nas pesquisas
- Imprenta:
- Data da defesa: 30.09.2013
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ABNT
OLIVEIRA, Renata Maturino de. Produção científica sobre segurança dos alimentos no contexto da segurança alimentar no Brasil: período de 2000 a 2012. 2013. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2013. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-07012014-143630/. Acesso em: 25 jan. 2026. -
APA
Oliveira, R. M. de. (2013). Produção científica sobre segurança dos alimentos no contexto da segurança alimentar no Brasil: período de 2000 a 2012 (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-07012014-143630/ -
NLM
Oliveira RM de. Produção científica sobre segurança dos alimentos no contexto da segurança alimentar no Brasil: período de 2000 a 2012 [Internet]. 2013 ;[citado 2026 jan. 25 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-07012014-143630/ -
Vancouver
Oliveira RM de. Produção científica sobre segurança dos alimentos no contexto da segurança alimentar no Brasil: período de 2000 a 2012 [Internet]. 2013 ;[citado 2026 jan. 25 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-07012014-143630/
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