Quiosques de praia: um problema de saúde pública (2012)
- Authors:
- Autor USP: GERMANO, PEDRO MANUEL LEAL - FSP
- Unidade: FSP
- Subjects: SEGURANÇA ALIMENTAR; HIGIENE; MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS; SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO (ASPECTOS SANITÁRIOS); QUIOSQUE (ASPECTOS SANITÁRIOS); PRAIAS
- Language: Português
- Abstract: A atividade turística no litoral do Brasil é intensa, sobretudo no verão. As praias são importantes para gerar empregos, assim, os quiosques constituem uma opção de trabalho. A comodidade do local e, talvez, o fato de se tratar de um estabelecimento com instalações semelhantes àquelas dos restaurantes (rede de abastecimento de água e energia), aliada à necessidade de uma alimentação rápida e de baixo custo, torna os quiosques uma opção para os usuários. A maior parte dos alimentos comercializados é perecível (pescado), devendo ser armazenados sob refrigeração (-15ºC ou inferior) e, quando preparados, somente podem ser consumidos por um prazo de 24 horas, para evitar a multiplicação microbiana. Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias dos quiosques, realizou-se um levantamento, com base na legislação abrangendo: edificações, equipamentos e utensílios, manipulação, matérias-primas e controle de qualidade. Os resultados permitiram identificar não-conformidades em todos os itens analisados, favorecendo a contaminação e colocando a segurança dos frequentadores em risco. Faz-se necessário capacitar os manipuladores para garantir a inocuidade dos alimentos servidos. Torna-se ainda, necessário intensificar a fiscalização para evitar surtos de DTAs
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Revista Higiene Alimentar
- ISSN: 0101-9171
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 26, n. 204-205, jan.-fev. 2012
-
ABNT
CARVALHO, Fernanda Sacramento de e GERMANO, Pedro Manuel Leal e GERMANO, Maria Izabel Simões. Quiosques de praia: um problema de saúde pública. Revista Higiene Alimentar, v. jan.-fe 2012, n. 204-205, 2012Tradução . . Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
Carvalho, F. S. de, Germano, P. M. L., & Germano, M. I. S. (2012). Quiosques de praia: um problema de saúde pública. Revista Higiene Alimentar, jan.-fe 2012( 204-205). -
NLM
Carvalho FS de, Germano PML, Germano MIS. Quiosques de praia: um problema de saúde pública. Revista Higiene Alimentar. 2012 ; jan.-fe 2012( 204-205):[citado 2024 abr. 24 ] -
Vancouver
Carvalho FS de, Germano PML, Germano MIS. Quiosques de praia: um problema de saúde pública. Revista Higiene Alimentar. 2012 ; jan.-fe 2012( 204-205):[citado 2024 abr. 24 ] - Dermatofitoses de caes e gatos em sao paulo. Aspectos de sazonalidade
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