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Reações envolvendo NOx mediadas por Fe-heme em alimentos e sistemas biológicos (2013)

  • Authors:
  • Autor USP: ZAWADZKI, ANDRESSA DE - IQSC
  • Unidade: IQSC
  • Assunto: QUÍMICA
  • Language: Português
  • Abstract: Os ânions inorgânicos nitrato (NO3-) e nitrito (NO2-) por muito tempo foram considerados produtos finais inertes do metabolismo do óxido nítrico (NO) e constituintes indesejáveis da dieta. Entretanto, é crescente o interesse das potenciais reações que podem se processar em meio fisiológico e, que envolvem especialmente o íon nitrito mediadas por complexos de metais de transição. Ferro-heme presente em proteínas como a mioglobina podem formar complexos porfirínicos com NO, gerando espécies que podem atuar principalmente como catalisadores em diversas vias biológicos importantes. Complexos com NOx coordenado a ferro-heme estão envolvidos tanto no processo da cura da carne (pigmentação da carne), como em processos redox, nos quais são capazes de oxidar substratos indiretamente pela produção de espécies reativas ou diretamente por reações de transferência de átomo de oxigênio (TAO). Os lipídeos, constituintes celulares fundamentais na composição de membranas e lipoproteínas, podem servir como substratos para essas reações e, sua oxidação pode ocasionar danos ao organismo. Tióis, importantes antioxidantes e constituintes de proteínas, também podem participar desse tipo de reações e, conseqüentemente gerar danos ao organismo. Considerando que o mecanismo e os parâmetros cinéticos e termodinâmicos destas reações ainda não foram completamente estabelecidos para explicar a vasta funcionalidade destes complexos, o presente projeto de pesquisa visa proporcionar um melhor conhecimento das reações redox envolvendo NOx e mediadas por porfirinas de ferro em alimentos e sistemas biológicos
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 15.03.2013
  • Acesso à fonte
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    • ABNT

      ZAWADZKI, Andressa de; CARDOSO, Daniel Rodrigues. Reações envolvendo NOx mediadas por Fe-heme em alimentos e sistemas biológicos. 2013.Universidade de São Paulo, São Carlos, 2013. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75133/tde-04042013-145133/publico/Andressa_deZawadzki_Revisado.pdf >.
    • APA

      Zawadzki, A. de, & Cardoso, D. R. (2013). Reações envolvendo NOx mediadas por Fe-heme em alimentos e sistemas biológicos. Universidade de São Paulo, São Carlos. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75133/tde-04042013-145133/publico/Andressa_deZawadzki_Revisado.pdf
    • NLM

      Zawadzki A de, Cardoso DR. Reações envolvendo NOx mediadas por Fe-heme em alimentos e sistemas biológicos [Internet]. 2013 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75133/tde-04042013-145133/publico/Andressa_deZawadzki_Revisado.pdf
    • Vancouver

      Zawadzki A de, Cardoso DR. Reações envolvendo NOx mediadas por Fe-heme em alimentos e sistemas biológicos [Internet]. 2013 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/75/75133/tde-04042013-145133/publico/Andressa_deZawadzki_Revisado.pdf


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