Quantificação óptica de carboidratos e etanol em mosto cervejeiro (2012)
- Authors:
- Autor USP: ESTRACANHOLLI, ÉVERTON SÉRGIO - IFSC
- Unidade: IFSC
- Sigla do Departamento: FCM
- Subjects: CERVEJA (ESTUDO); ESPECTROSCOPIA; FERMENTAÇÃO; ÓPTICA (MONITORAMENTO)
- Keywords: Análise de componentes principais; Artificial neural networks; Beer wort; Fermentation; Mosto cervejeiro; Principal component analysis; Redes neurais artificiais; Spectroscopy
- Language: Português
- Abstract: Neste estudo realizamos uma prova de conceito através da combinação de três técnicas com a finalidade de monitorar a mosturação e fermentação da cerveja durante o processo de fabricação. O princípio deste trabalho é baseado em uma análise espectral, utilizando um equipamento de absorção na região do infravermelho médio por transformada de Fourier (FTIR - Fourier Transform Infrared) de amostras coletadas durante a fabricação da cerveja. Combinado com técnicas de processamento de Análise de Componentes Principais e Redes Neurais Artificiais é possível quantificar a concentração dos principais carboidratos e etanol presentes nestas amostras. Estas medidas físicas e químicas irão permitir a redução de erros durante a produção de cerveja além de optimizar as reações enzimáticas intrínsecas de suas principais etapas de análise. As técnicas ópticas de absorção, juntamente com o processamento neural, apresentam grandes vantagens, principalmente devido ao fato de serem facilmente adaptáveis aos equipamentos industriais, fornecendo respostas em curtos intervalos de tempo com alta sensibilidade e especificidade.
- Imprenta:
- Publisher place: São Carlos
- Date published: 2012
- Data da defesa: 08.10.2012
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ABNT
ESTRACANHOLLI, Éverton Sérgio. Quantificação óptica de carboidratos e etanol em mosto cervejeiro. 2012. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Carlos, 2012. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/76/76132/tde-17122012-150125/. Acesso em: 07 out. 2024. -
APA
Estracanholli, É. S. (2012). Quantificação óptica de carboidratos e etanol em mosto cervejeiro (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Carlos. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/76/76132/tde-17122012-150125/ -
NLM
Estracanholli ÉS. Quantificação óptica de carboidratos e etanol em mosto cervejeiro [Internet]. 2012 ;[citado 2024 out. 07 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/76/76132/tde-17122012-150125/ -
Vancouver
Estracanholli ÉS. Quantificação óptica de carboidratos e etanol em mosto cervejeiro [Internet]. 2012 ;[citado 2024 out. 07 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/76/76132/tde-17122012-150125/
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