Selênio em carne bovina in natura: avaliação de acordo com a procedência e os tipos de corte (2012)
- Authors:
- Autor USP: PIMENTEL, JOSé ALEXANDRE COêLHO - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS; VALOR NUTRITIVO; MINERAIS NA DIETA; SELÊNIO; CARNES E DERIVADOS
- Language: Português
- Abstract: Nos últimos anos o selênio tem sido objeto de muitas pesquisas envolvendo tanto aspectos nutricionais quanto funcionais relacionados à saúde humana, Entretanto, dados de composição de alimentos em relação a este nutriente são escassos, devido principalmente às dificuldades de analises, que depende de técnicas analíticas e de equipamentos sofisticados e pela dificuldade em rastrear a origem dos alimentos, considerando que este elemento é dependente das concentrações do mesmo nos solos. O estudo foi realizado com quarenta e oito bois macho, provenientes de pasto da raça Nelore e distribuídos em dois grupos de animais, Grupo I fazenda Arrastão no município Taboado /MS e Grupo II Fazenda Rancho Queimado José Bonifácio /SP. Desses 24 animais de cada estado, foram selecionados os seguintes cortes de carne para determinação da concentração de selênio: coxão mole, coxão duro, músculo, patinho e alcatra. A concentração de selênio foi determinada por meio da técnica de espectrometria de absorção atômica por geração de hidretos acoplada à cela de quartzo. Os resultados em base úmida (in natura) encontrados nos seguintes tipos de cortes de carne em São Paulo foram: coxão mole 1,86 µgSe/100g, coxão duro 1,98 µgSe/100g, músculo 1,47 µgSe/100g, patinho 1,23 µgSe/100g e alcatra 1,64 µgSe/100g.e no Mato Grosso do Sul foram: coxão mole 3,78 µgSe/100g, coxão duro 3,76 µgSe/100g, músculo 3,01 µgSe/100g, patinho 2,64 µgSe/100g e alcatra 3,47 µgSe/100g. Observou-se que houve diferença significativa nos teores de selênio das carnes dependendo do Estado, independente dos tipos de cortes, sendo que naqueles provenientes do Estado do Mato Grosso do Sul o teor de selênio foi maior que naqueles de São Paulo (p < 0,0001). Entre os tipos de cortes (patinho, alcatra, músculo, coxão mole e coxão duro) também houve diferença significativa independente dos Estados de onde foramprovenientes (p < 0,0001). No entanto, não houve diferença significativa no teor de selênio quando os dois fatores (Estado e tipo de corte) foram observados um dependente do outro (p = 0,4736 - base seca; p = 0,3920 - base úmida). Os resultados do presente estudo confirmam a influência da localização nas concentrações de selênio dos alimentos e podemos concluir que a concentração de selênio nas carnes varia de acordo com sua procedência e o tipo de corte
- Imprenta:
- Data da defesa: 13.08.2012
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ABNT
PIMENTEL, José Alexandre Coelho. Selênio em carne bovina in natura: avaliação de acordo com a procedência e os tipos de corte. 2012. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2012. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9132/tde-10092012-113125/. Acesso em: 30 dez. 2025. -
APA
Pimentel, J. A. C. (2012). Selênio em carne bovina in natura: avaliação de acordo com a procedência e os tipos de corte (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9132/tde-10092012-113125/ -
NLM
Pimentel JAC. Selênio em carne bovina in natura: avaliação de acordo com a procedência e os tipos de corte [Internet]. 2012 ;[citado 2025 dez. 30 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9132/tde-10092012-113125/ -
Vancouver
Pimentel JAC. Selênio em carne bovina in natura: avaliação de acordo com a procedência e os tipos de corte [Internet]. 2012 ;[citado 2025 dez. 30 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9132/tde-10092012-113125/ - Selenium nutritional status and GPx activity of acute limphoblastic leukemia post-treated patients
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