Pesquisa de Salmonella spp. em queijos Minas meia-cura obtidos em feiras livres da cidade de São Paulo (2010)
- Authors:
- Autor USP: PEDROSA, FELIPE ROBERTO VITA - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- Sigla do Departamento: VPS
- Subjects: FEIRAS-LIVRES; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS (ANÁLISE); QUEIJO (MICROBIOLOGIA); SALMONELLA (ANÁLISE)
- Keywords: Salmonella spp; Salmonellla spp; Feiras livres; Minas meia-cura cheese; Open market; Queijo Minas (cura)
- Language: Português
- Abstract: O queijo tipo Minas, quando curado, desenvolve características específicas que têm grande aceitação no mercado nacional. Isto, associado ao fato de ser um queijo de fácil fabricação e que tem bom valor agregado, estimula a produção informal, com o uso do leite cru e com tempo de cura de 10 a 12 dias; o que não atende o tempo mínimo que a legislação exige para que se use o leite cru. Este projeto se propôs a pesquisar a presença de Salmonella spp. em 161 amostras de queijo Minas meia-cura comercializado informalmente na cidade de São Paulo; em 32 amostras foram pesquisados a Aw, umidade e pH. Todas as amostras foram negativas para Salmonella spp. em 25g e os valores médios de umidade, Aw e pH foram, respectivamente, de 29,92, 0,94 e 5,1. Conclui-se que o risco de se contrair salmonelose pelo consumo desse produto é menor do que era esperado, embora não tenha sido pesquisada a presença de células viáveis mas não cultiváveis. No entanto, deve-se ter em mente que a ausência de controle da cadeia produtiva desse queijo é um fator de risco para outros perigos, seja de natureza microbiológica, química, física e de fraudes
- Imprenta:
- Data da defesa: 13.12.2010
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ABNT
PEDROSA, Felipe Roberto Vita. Pesquisa de Salmonella spp. em queijos Minas meia-cura obtidos em feiras livres da cidade de São Paulo. 2010. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2010. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-09122011-133657/. Acesso em: 21 jan. 2026. -
APA
Pedrosa, F. R. V. (2010). Pesquisa de Salmonella spp. em queijos Minas meia-cura obtidos em feiras livres da cidade de São Paulo (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-09122011-133657/ -
NLM
Pedrosa FRV. Pesquisa de Salmonella spp. em queijos Minas meia-cura obtidos em feiras livres da cidade de São Paulo [Internet]. 2010 ;[citado 2026 jan. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-09122011-133657/ -
Vancouver
Pedrosa FRV. Pesquisa de Salmonella spp. em queijos Minas meia-cura obtidos em feiras livres da cidade de São Paulo [Internet]. 2010 ;[citado 2026 jan. 21 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/10/10134/tde-09122011-133657/
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