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Tese

Desenvolvimento de métodos rápidos de preparo de amostras para especiação química de arsénio em alimentos por LC-ICP-MS e avaliação das concentrações e do metabolismo em arroz (2012)

  • Authors:
  • Autor USP: BATISTA, BRUNO LEMOS - FCFRP
  • Unidade: FCFRP
  • Sigla do Departamento: S/D
  • Subjects: ARSÊNIO (ANÁLISE QUÍMICA); ARROZ; TECIDOS (ANATOMIA); TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS
  • Keywords: arroz; arsênio; especiação; fitoquelatinas.; LC/ICP-MS/ESI-MS; tecidos; arsenic; LC/ICP-MS/ESI-MS; phytochelatins; rice; speciation; tissues
  • Language: Português
  • Abstract: O arsênio é um dos mais tóxicos elementos químicos e reconhecidamente carcinogênico. Ele pode ser encontrado em alimentos basicamente em 5 formas: arsenobetaina (AsB), dimetil-arsênio (DMA), monometil-arsênio (MMA), arsenato (‘As POT. 5+’) e arsenito (‘As POT. 3+’), sendo estas duas últimas (As-i) as mais tóxicas. Assim, é de suma importância a utilização da especiação química de As para avaliação dos reais riscos associados à ingestão de alimentos contaminados. Neste sentido, o presente trabalho teve como objetivos o desenvolvimento de um método para separação das espécies de As por LC e detecção por ICP-MS; extrações quantitativas das espécies de As de tecidos animais e em grãos de arroz; aplicação dos métodos em amostras de alimentos consumidos no Brasil; e estudo do metabolismo do As em diferentes cultivares de arroz. O método desenvolvido para a extração das espécies de As em tecidos animais (ovo, músculos de ave, peixe e boi, etc.) utilizou apenas metanol (10%v/v) e ácido nítrico (2%v/v) como extratores e 2 minutos de sonicação, mostrando recuperação quantitativa do analito (>88%, n=3) pela análise dos materiais de referência (CE278, DOLT-3, DORM-3 e SRM NIST 1577). No entanto, para a análise de arroz, apenas ácido nítrico 2%v/v foi utilizado como extrator, possibilitando uma recuperação quantitativa (>94%, n=6), quando da análise do material de referência (NIST Rice Flour 1568a). Para a separação cromatográfica foram avaliadas diversas colunas, das quais a troca aniônica (Hamilton PRP-‘X100 POT. ®’) foi utilizada em todos os experimentas. A aplicação dos métodos na análise de alimentos diversos consumidos no Brasil mostrou uma grande variação nas concentrações das diferentes espécies do arsênio em músculos, ovos e, especialmente, no arroz. Devido as altas concentrações de As encontradas em amostras de arroz comercializadas no Brasil(em vários casos com predominância das espécies mais tóxicas, ‘As POT. 3+’ e ‘As POT. 5+’) e ao grande consumo deste alimento no pais e no mundo, foi também realizado um estudo de metabolismo do As em 6 diferentes cultivares. O foco deste estudo foi a síntese de fitoquelatinas (PCs), compostos não peptídicos produzidos por plantas expostas a elementos tóxicos, e sua influência no fator de transferência (TF) do As solo-grãos. O TF do As, assim como a concentração das PCs, variaram em relação aos cultivares (genótipos) estudados. Além disso, as PCs mostraram ter uma forte correlação positiva entre si e com a concentração de As-i nos grãos, bem como uma correlação negativa do TF do As raizes-grãos. Portanto, os métodos desenvolvidos demonstraram fácil aplicação em rotina para avaliação toxicológica dos alimentos em relação às espécies de As e, finalmente, o estudo de metabolismo do As pela planta do arroz pode contribuir para escolha de cultivares que o absorvam menos, reduzindo sua ingestão frente ao consumo de arroz
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 27.06.2012
    • Acesso à fonte
    How to cite
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    • ABNT

      BATISTA, Bruno Lemos. Desenvolvimento de métodos rápidos de preparo de amostras para especiação química de arsénio em alimentos por LC-ICP-MS e avaliação das concentrações e do metabolismo em arroz. 2012. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto, 2012. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/60/60134/tde-26092012-103407/. Acesso em: 27 dez. 2025.

    • APA

      Batista, B. L. (2012). Desenvolvimento de métodos rápidos de preparo de amostras para especiação química de arsénio em alimentos por LC-ICP-MS e avaliação das concentrações e do metabolismo em arroz (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Ribeirão Preto. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/60/60134/tde-26092012-103407/

    • NLM

      Batista BL. Desenvolvimento de métodos rápidos de preparo de amostras para especiação química de arsénio em alimentos por LC-ICP-MS e avaliação das concentrações e do metabolismo em arroz [Internet]. 2012 ;[citado 2025 dez. 27 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/60/60134/tde-26092012-103407/

    • Vancouver

      Batista BL. Desenvolvimento de métodos rápidos de preparo de amostras para especiação química de arsénio em alimentos por LC-ICP-MS e avaliação das concentrações e do metabolismo em arroz [Internet]. 2012 ;[citado 2025 dez. 27 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/60/60134/tde-26092012-103407/

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