Artigo de periodico

Phenotypic correlations among meat quality traits in broilers (2011)

• Authors:
  • Silva, Luana Bertollini de Jesus
  • Gaya, Leila de Genova
  • Madureira, Ana Paula
  • Tarôco, Graziela
  • Ferraz, José Bento Sterman
  • Mourão, Gerson Barreto
  • Oliveira, Elisângela Chicaroni de Mattos
  • Michelan Filho, Tercio
• USP affiliated authors: FERRAZ, JOSE BENTO STERMAN - FZEA ; MOURÃO, GERSON BARRETO - ESALQ ; OLIVEIRA, ELISANGELA CHICARONI DE MATTOS - FZEA
• Unidades: FZEA; ESALQ
• DOI: 10.1590/S0103-84782011000800029
• Subjects: CORRELAÇÃO GENÉTICA E AMBIENTAL; CARNES E DERIVADOS (QUALIDADE); FRANGOS
• Language: Inglês
• Abstract: O objetivo desta pesquisa foi estimar as correlações fenotípicas entre as características de qualidade de carne de uma linhagem macho de frangos de corte. Para tanto, foram determinadas as correlações fenotípicas entre essas características, isolando-se os efeitos de data de abate, idade da mãe e sexo. As características avaliadas foram: medidas de pH inicial, em 6 e em 24 horas após o abate, parâmetros de cor, perdas por exsudação, descongelamento e cozimento da carne e força de cisalhamento. A maioria das associações obtidas foi de intensidade fraca a moderada, porém significativa, com magnitude variando entre -0,35 e 0,28. O pH inicial da carne não esteve associado de modo importante com as outras características de qualidade de carne (P>0,05), enquanto o pH em 24 horas após o abate interferiu diretamente nos atributos da carne (P<0,01), estando inversamente relacionado com o teor de luminosidade e as perdas de água da carne, indicando um efeito da queda do pH ao longo das 24 horas após o abate na desnaturação protéica. Comprovou-se a existência da relação entre as variáveis de qualidade de carne em aves, havendo associação fenotípica entre o teor de luminosidade e as perdas por cozimento e as demais características avaliadas. Dessa forma, o pH em 24 horas após o abate, o teor de luminosidade e as perdas por cozimento da carne podem ser indicadores eficientes da qualidade da carne na linhagem estudada
• Imprenta:
  • Publisher place: Santa Maria
  • Date published: 2011
• Source:
  • Título: Ciência Rural
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 41, n. 8, p. 1475-1481, ago. 2011

Informações sobre o DOI: 10.1590/S0103-84782011000800029 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo NÃO é de acesso aberto
  

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How to cite

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• ABNT

  SILVA, Luana Bertollini de Jesus et al. Phenotypic correlations among meat quality traits in broilers. Ciência Rural, v. 41, n. 8, p. 1475-1481, 2011Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0103-84782011000800029. Acesso em: 11 fev. 2026.

• APA

  Silva, L. B. de J., Gaya, L. de G., Madureira, A. P., Tarôco, G., Ferraz, J. B. S., Mourão, G. B., et al. (2011). Phenotypic correlations among meat quality traits in broilers. Ciência Rural, 41( 8), 1475-1481. doi:10.1590/S0103-84782011000800029

• NLM

  Silva LB de J, Gaya L de G, Madureira AP, Tarôco G, Ferraz JBS, Mourão GB, Oliveira EC de M, Michelan Filho T. Phenotypic correlations among meat quality traits in broilers [Internet]. Ciência Rural. 2011 ; 41( 8): 1475-1481.[citado 2026 fev. 11 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0103-84782011000800029

• Vancouver

  Silva LB de J, Gaya L de G, Madureira AP, Tarôco G, Ferraz JBS, Mourão GB, Oliveira EC de M, Michelan Filho T. Phenotypic correlations among meat quality traits in broilers [Internet]. Ciência Rural. 2011 ; 41( 8): 1475-1481.[citado 2026 fev. 11 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0103-84782011000800029

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