Para compreender Le Viandier: do estudo do livro medieval de receitas à elaboração de um glossário verbal culinário (2011)
- Authors:
- Autor USP: MILANI, LARA BORRIERO - FFLCH
- Unidade: FFLCH
- Sigla do Departamento: FLM
- DOI: 10.11606/D.8.2011.tde-20062011-142246
- Subjects: CULINÁRIA (TERMINOLOGIA); GLOSSÁRIOS; IDADE MÉDIA
- Language: Português
- Abstract: Le Viandier é considerado o primeiro livro de cozinha impresso na França, por volta de 1486. Sua história é complexa e envolve vários manuscritos, com importantes diferenças entre si. Mesmo a autoria do livro, atribuída a Taillevent, é contestada, já que o primeiro manuscrito de que se tem notícia data de quando esse autor era ainda criança. Toda essa problemática se une ao contexto medieval, que, com seus ritos e preceitos, faz dessa rica fonte textual um desafio para quem deseja conhecê-la. Compreender esse texto medieval exige do leitor ferramentas que o auxiliem não somente a entrar no universo da culinária do século XV mas também a entender aspectos linguísticos próprios à obra. Para isso, partiu-se de um estudo aprofundado do Viandier, em que as técnicas e os procedimentos culinários mostraram-se essenciais para a compreensão das receitas e deram origem à elaboração de um glossário verbal culinário. Tal glossário exigiu o estudo de questões teóricas e metodológicas no campo da Terminologia e uma pesquisa detalhada em obras de referência e dicionários especializados. O primeiro resultado desse trabalho de análise foram 92 fichas terminológicas, que por sua vez constituíram a base do glossário verbal culinário aqui apresentado
- Imprenta:
- Data da defesa: 28.01.2011
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- Cor do Acesso Aberto: gold
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ABNT
MILANI, Lara Borriero. Para compreender Le Viandier: do estudo do livro medieval de receitas à elaboração de um glossário verbal culinário. 2011. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2011. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8146/tde-20062011-142246/. Acesso em: 25 dez. 2025. -
APA
Milani, L. B. (2011). Para compreender Le Viandier: do estudo do livro medieval de receitas à elaboração de um glossário verbal culinário (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8146/tde-20062011-142246/ -
NLM
Milani LB. Para compreender Le Viandier: do estudo do livro medieval de receitas à elaboração de um glossário verbal culinário [Internet]. 2011 ;[citado 2025 dez. 25 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8146/tde-20062011-142246/ -
Vancouver
Milani LB. Para compreender Le Viandier: do estudo do livro medieval de receitas à elaboração de um glossário verbal culinário [Internet]. 2011 ;[citado 2025 dez. 25 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/8/8146/tde-20062011-142246/
Informações sobre o DOI: 10.11606/D.8.2011.tde-20062011-142246 (Fonte: oaDOI API)
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