Saberes e práticas alimentares em uma comunidade quilombola no Ceará (2010)
- Authors:
- Autor USP: SÁ, MARIA LUCIA BARRETO - FSP
- Unidade: FSP
- Sigla do Departamento: HNT
- DOI: 10.11606/T.6.2010.tde-23022011-095139
- Subjects: SEGURANÇA ALIMENTAR; ESTADO NUTRICIONAL; COMPORTAMENTO ALIMENTAR; ALIMENTAÇÃO; ABASTECIMENTO DE ALIMENTOS (ASPECTOS SANITÁRIOS;ASPECTOS SOCIOECONÔMICOS); QUILOMBOS
- Language: Português
- Abstract: Introdução - As comunidades negras rurais vivem desigualdades sociais de saúde e enfrentam problemas de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). Este estudo coloca em perspectiva a alimentação das famílias de uma área quilombola em Aquiraz: CE explorando a dimensão alimentar do conceito de SAN sob os aspectos das práticas de consumo, produção, acesso e disponibilidade alimentares. Objetivos - Caracterizar saberes e práticas alimentares relacionados à segurança alimentar nutricional, identificar a alimentação e sua disponibilidade dentro de sistemas produtivos; descrever o perfil antropométrico dos indivíduos e verificar os determinantes socioambientais que constroem essa alimentação; descrever o comércio local; identificar os alimentos disponíveis, as formas de abastecimento e as relações existentes entre comerciantes e quilombolas. Metodologia - Estudo descritivo quanti-qualitativo realizado em distintas etapas, utilizando multimétodos e as técnicas: grupo focal, observação, fotografias, entrevistas e antropometria. Os alimentos de consumo foram identificados através de um questionário alimentar. Resultados - O padrão alimentar das famílias revelou uma boa variedade de alimentos e mostrou singularidades quanto à forma e obtenção de alimentos, classificação e utilização destes. Foi confirmada e reforçada a importância da macaxeira como alimento básico local, apesar das mudanças ocorridas nos sistemas alimentares de subsistência.Quanto ao estado nutricional, houve um predomínio da eutrofia e prevalência de excesso ponderal. Os comércios são estruturas familiares e tem uma grande variabilidade alimentar. A renda de aposentadorias, benefícios sociais e trabalhos rurais movimentam o comércio. As relações são de confiança e dependência. Os alimentos mais vendidos são arroz, feijão, açúcar, macarrão e farinha. Considerações finais - Os padrões alimentares e práticas persistem, mas apresentam elementos de transição da agricultura para o comércio. Alguns alimentos/comida são centrais para a identidade coletiva: macaxeira, farinha e feijão. O comércio garante variabilidade de alimentos e para o acesso cria mecanismos de facilitação de compra e venda. Na direção de SAN identificou-se a necessidade de políticas voltadas para o desenvolvimento local que promovam a segurança alimentar e nutricional através do incentivo à agricultura familiar, diminuindo a dependência de programas sociais.
- Imprenta:
- Data da defesa: 26.11.2010
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- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
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ABNT
SÁ, Maria Lucia Barreto. Saberes e práticas alimentares em uma comunidade quilombola no Ceará. 2010. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2010. Disponível em: https://doi.org/10.11606/T.6.2010.tde-23022011-095139. Acesso em: 25 abr. 2025. -
APA
Sá, M. L. B. (2010). Saberes e práticas alimentares em uma comunidade quilombola no Ceará (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de https://doi.org/10.11606/T.6.2010.tde-23022011-095139 -
NLM
Sá MLB. Saberes e práticas alimentares em uma comunidade quilombola no Ceará [Internet]. 2010 ;[citado 2025 abr. 25 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2010.tde-23022011-095139 -
Vancouver
Sá MLB. Saberes e práticas alimentares em uma comunidade quilombola no Ceará [Internet]. 2010 ;[citado 2025 abr. 25 ] Available from: https://doi.org/10.11606/T.6.2010.tde-23022011-095139
Informações sobre o DOI: 10.11606/T.6.2010.tde-23022011-095139 (Fonte: oaDOI API)
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