Análise físico-química de amostras de méis de Apis mellifera e Meliponíneos (2010)
- Authors:
- Autor USP: PEREIRA, LUZIMARIO LIMA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Sigla do Departamento: LEF
- Subjects: ABELHAS; MEL (ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA); QUALIDADE DOS ALIMENTOS; VOLTAMETRIA
- Language: Português
- Abstract: O mel de abelhas é um produto biológico muito complexo, cuja composição varia notavelmente em função da flora visitada pelas abelhas e das condições climáticas e edáficas da região onde foi produzido. Este trabalho teve como objetivos confrontar os resultados das análises físico-químicas entre as amostras de méis produzidos em diferentes localidades do Brasil por Apis mellifera e por Meliponíneos e investigar se o mel produzido por essas abelhas nas suas diferentes regiões de origem apresenta níveis toleráveis de contaminantes inorgânicos. Para tanto, foram avaliadas 56 amostras de méis de A. mellifera e 56 amostras de méis de Meliponíneos dos Estados da Bahia, Minas Gerais, Mato Grosso do Sul, Paraíba, Piauí, Paraná, Santa Catarina e São Paulo, em relação aos seguintes parâmetros: umidade, atividade de água, viscosidade, pH, acidez livre, índice de formol, açúcares redutores, sacarose aparente, teor de cinzas, cor, condutividade elétrica, hidroximetilfurfural, atividade diastásica e metais (Hg+2, Zn+2, Cd+2, Pb+2 e Cu+2). Foi utilizada a técnica de Voltametria de Redissolução Anódica de Pulso Diferencial (DPASV) para quantificar os metais, e métodos convencionais e próprios para mel nas demais análises. Os resultados mostraram que a legislação atual, referente ao mel de A. mellifera, não é adequada para os parâmetros açúcares redutores, umidade e atividade diastásica de algumas espécies de Meliponíneos. Pôdese concluir que as espécies A. mellifera,Tetragonisca angustula, Melipona quadrifasciata, M. scutellaris, M. mandacaia, M. fasciculata, M. subnitida produzem méis com características físico-químicas diferentes e próprias de cada uma delas. Para todas as espécies avaliadas, os níveis de contaminantes inorgânicos encontrados nos méis foram toleráveis à saúde humana. Os méis produzidos por A. mellifera apresentaram variações nas características físico-químicas: atividade de água, viscosidade, acidez livre, índice de formol, açúcares redutores, condutividade elétrica, hidroximetilfurfural, atividade diastásica e o mineral zinco, em função dos diferentes locais onde foram produzidos.
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2010
- Data da defesa: 05.11.2010
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ABNT
PEREIRA, Luzimario Lima. Análise físico-química de amostras de méis de Apis mellifera e Meliponíneos. 2010. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2010. Disponível em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11146/tde-29112010-082905/. Acesso em: 04 ago. 2025. -
APA
Pereira, L. L. (2010). Análise físico-química de amostras de méis de Apis mellifera e Meliponíneos (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11146/tde-29112010-082905/ -
NLM
Pereira LL. Análise físico-química de amostras de méis de Apis mellifera e Meliponíneos [Internet]. 2010 ;[citado 2025 ago. 04 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11146/tde-29112010-082905/ -
Vancouver
Pereira LL. Análise físico-química de amostras de méis de Apis mellifera e Meliponíneos [Internet]. 2010 ;[citado 2025 ago. 04 ] Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11146/tde-29112010-082905/
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